大锅菜的做法_大锅菜的步骤_咋做大锅菜

2024-03-17 09:47:44 / 浏览215次

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我的豫东老家一直流传着一句话:人生必须经历这“三大锅”。 这里的三大锅就是红白事的大锅。 我的满月宴是一大锅,尽管我当时不知道怎么吃; 我的婚礼是一大锅,尽管我忙得没时间吃; 我的葬礼是一大锅,虽然我很想吃,但是我吃不下。

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大锅菜或大锅菜字面上的意思是用来做饭的锅比较大。 之所以用这么大的锅来做饭,和当时的社会环境是分不开的。

那时候的农村,人情味还是比较浓的。 村里有什么婚丧嫁娶,基本上全村人都会参加。 就算不可能,每个家族也得派出代表参加。 此外,当时还有频繁的祭祀和宗教集体活动。 由于缺乏反季节蔬菜种植技术等原因,大锅菜作业诞生了! 它不仅能保证大量人员一起就餐,而且具有流动席子“随来随吃,随走随走”的特点,深受群众喜爱。

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让我们跟随“学做饭之路”,详细了解我们豫东地区的家常大锅菜的制作方法吧!

配料的制备和预处理

简单来说,锅菜就是一锅大杂烩。 除了必备的五花肉、粉丝、白菜外,不同地区还添加不同的其他时令蔬菜,如莲藕、黄豆芽、萝卜、冬瓜、豆腐、芹菜、茄子等。

下面我们以我们滇东老家为例,分享一下大锅菜的烹饪方法。

将买来的五花肉分成两份:

去皮一份,先切成薄片,再切成细条,最后切成肉丁。 用刀剁成肉馅。 加入少许盐、十三香、适量葱姜水(葱姜捏碎后的水)和料酒搅拌至全部吸收,加入少量淀粉,打至浓稠状搁置。

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在锅中加热油。 把火调小。 左手抓起一团肉馅,稍稍用力,让肉馅从虎口溢出。 用小勺子把肉丸子舀出来,煎成金黄色。 搁置。

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另一部分可以带皮切成薄片放在一边。

老豆腐切成0.5厘米左右的片,烧热油至冒烟,然后将豆腐炸至金黄,取出备用。

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将莲藕去皮切片,泡在加有白醋的水中,用淀粉和面粉按二比一的比例,加入全蛋一个,加适量的水、适量的泡打粉和成糊状将莲藕片裹入糊中,放入锅中煎至金黄色备用。

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将白菜撕成小片,粉丝切成小片备用。

烹调大锅菜肴

1)锅中加入少许底油,放入五花肉炒出多余的油脂,炒至表面微黄;

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2)加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和香叶炒香;

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3)加入适量的水,开火,加入适量的盐和老抽调节颜色,生抽提味增鲜;

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4)转小火,加入粉丝煮5分钟,然后加入豆腐、肉丸和莲藕片煮至熟透;

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5)最后加入白菜煮至生,加少许味精提鲜,菜肴就做好了。

尖端

——和丸子馅时,加入一定量的葱、姜水,不仅可以使丸子口感更加鲜嫩,而且可以去腥、去腥;

——有的地区会把五花肉炸成小酥肉,然后炖。 喜欢的朋友可以看看之前的炸酥皮肉教程;

——莲藕去皮切片后需要及时用水浸泡,防止其暴露在空气中氧化变黑。 水中加入适量白醋,效果更佳;

——可以加一点稀芡汁,淋一点香油,然后出锅。


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