大锅菜的做法_大锅菜的步骤_咋做大锅菜

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我的豫东老家一直流传着一句话：人生必须经历这“三大锅”。 这里的三大锅就是红白事的大锅。 我的满月宴是一大锅，尽管我当时不知道怎么吃； 我的婚礼是一大锅，尽管我忙得没时间吃； 我的葬礼是一大锅，虽然我很想吃，但是我吃不下。

大锅菜或大锅菜字面上的意思是用来做饭的锅比较大。 之所以用这么大的锅来做饭，和当时的社会环境是分不开的。

那时候的农村，人情味还是比较浓的。 村里有什么婚丧嫁娶，基本上全村人都会参加。 就算不可能，每个家族也得派出代表参加。 此外，当时还有频繁的祭祀和宗教集体活动。 由于缺乏反季节蔬菜种植技术等原因，大锅菜作业诞生了！ 它不仅能保证大量人员一起就餐，而且具有流动席子“随来随吃，随走随走”的特点，深受群众喜爱。

让我们跟随“学做饭之路”，详细了解我们豫东地区的家常大锅菜的制作方法吧！

配料的制备和预处理

简单来说，锅菜就是一锅大杂烩。 除了必备的五花肉、粉丝、白菜外，不同地区还添加不同的其他时令蔬菜，如莲藕、黄豆芽、萝卜、冬瓜、豆腐、芹菜、茄子等。

下面我们以我们滇东老家为例，分享一下大锅菜的烹饪方法。

将买来的五花肉分成两份：

去皮一份，先切成薄片，再切成细条，最后切成肉丁。 用刀剁成肉馅。 加入少许盐、十三香、适量葱姜水（葱姜捏碎后的水）和料酒搅拌至全部吸收，加入少量淀粉，打至浓稠状搁置。

在锅中加热油。 把火调小。 左手抓起一团肉馅，稍稍用力，让肉馅从虎口溢出。 用小勺子把肉丸子舀出来，煎成金黄色。 搁置。

另一部分可以带皮切成薄片放在一边。

老豆腐切成0.5厘米左右的片，烧热油至冒烟，然后将豆腐炸至金黄，取出备用。

将莲藕去皮切片，泡在加有白醋的水中，用淀粉和面粉按二比一的比例，加入全蛋一个，加适量的水、适量的泡打粉和成糊状将莲藕片裹入糊中，放入锅中煎至金黄色备用。

将白菜撕成小片，粉丝切成小片备用。

烹调大锅菜肴

1）锅中加入少许底油，放入五花肉炒出多余的油脂，炒至表面微黄；

2）加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和香叶炒香；

3）加入适量的水，开火，加入适量的盐和老抽调节颜色，生抽提味增鲜；

4）转小火，加入粉丝煮5分钟，然后加入豆腐、肉丸和莲藕片煮至熟透；

5）最后加入白菜煮至生，加少许味精提鲜，菜肴就做好了。

尖端

——和丸子馅时，加入一定量的葱、姜水，不仅可以使丸子口感更加鲜嫩，而且可以去腥、去腥；

——有的地区会把五花肉炸成小酥肉，然后炖。 喜欢的朋友可以看看之前的炸酥皮肉教程；

——莲藕去皮切片后需要及时用水浸泡，防止其暴露在空气中氧化变黑。 水中加入适量白醋，效果更佳；

——可以加一点稀芡汁，淋一点香油，然后出锅。

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