酱肘子的做法_秘制酱肘子的做法窍门_家常酱肘子做法

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那么今天我们要说的就是一道酱油肘子。 酱肘子菜是我们鲁菜中非常常见的特色传统菜肴。 其营养价值高，色香味俱佳，菜肴特点是酥、醇、浓、色醇。 据说北京天府号的酱肘子非常有名。 在山东胶东地区，还有潍坊地区，这种历史名菜也一直流传得很好。 酱猪肘因其独特的软嫩、肥而不腻、脆香浓郁、营养丰富而深受人们喜爱。 曾被评为山东名小吃。

下面我们就来说一下这道菜的具体制作方法。 第一步，我们在路上买回来后，先清洗，然后焯水。 我们必须把它放在冷水下的锅里。 接下来我们用火枪把皮烧一下，把干净的猪毛去掉

所以在烧猪毛的时候一定要记住我个人的建议。 别把它烧黑了。 烧黑肯定会影响猪皮中营养成分的蒸发。 我们只要把猪毛烧一下就可以了。 不用把它烧黑，然后刮起来就麻烦了。 然后烧完之后我们再清洗一次，清洗完后就可以备用了。

接下来我们准备一块纱布或者一个鱼袋。 这里有一些简单的家庭烹饪香料。 混合葱50克，姜50克，干辣椒5克，酱油3克，盐4克，白糖2克，黄酒2克，味精10克，鸡肉15克粉末、八角4克、花椒2克。 肉桂三克，肉豆蔻三克，丁香三克，孜然籽两克，陈皮两克。 肉桂等各三克。 将香料一起装入香料袋中。

如果是酒店大批量做的，喜欢酱肘子这道菜，想要调料包的，请私信我。 这个菜谱已经在酒店传过了。 经过多次反复测试，没有问题，而且味道、颜色都一样。 太好了，一旦香料包准备好，我们就要加水了。 放入，加入调料包，加入盐、味精、鸡粉、老抽、生抽。 卤水调好后，我们将水焯一下，将猪肘清洗干净，直接放入卤水桶中。

直接这样腌制效果稍差一些。 我们也可以把猪皮交进去，涂上一点糖水，然后炒。 炒好后，放入桶中，待锅烧开，关小火，保持三个小时。 当肘部酥脆时，将其取出。

酱肘子的制作过程有哪些要点？

第一点就是猪皮一定要去除干净，否则会影响整道菜的色感和味道。

第2点，我们上课的时候，颜色不能太深，不然会变黑。

第三点：煎的时候一定要注意安全，因为煎的过程中猪皮会裂，防止油溅伤我们。

第四点就是我们在保质的时候，因为猪皮富含胶原蛋白，很容易粘锅，所以锅底下一定要放一个篦子。 也可以使用竹格栅，也可以使用不锈钢格栅。 这样可以防止锅底被卡住

好啦，今天我们就分享到这里啦。 希望大家有更好的制作方法。 我们可以一起交流，互相学习，互相提高。 我们对食物是认真的。

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