酱肘子的做法_秘制酱肘子的做法窍门_家常酱肘子做法

2024-03-18 17:59:38 / 浏览245次
导读

走的是猪的腿肉,因为它的皮比较厚,金比较多,胶质会非常浓,收入又多,所以说我们常常将它做成一道非常经典的美食,它的,烹调方法多样,红烧。酱,卤,可以煲汤...

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那么今天我们要说的就是一道酱油肘子。 酱肘子菜是我们鲁菜中非常常见的特色传统菜肴。 其营养价值高,色香味俱佳,菜肴特点是酥、醇、浓、色醇。 据说北京天府号的酱肘子非常有名。 在山东胶东地区,还有潍坊地区,这种历史名菜也一直流传得很好。 酱猪肘因其独特的软嫩、肥而不腻、脆香浓郁、营养丰富而深受人们喜爱。 曾被评为山东名小吃。

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下面我们就来说一下这道菜的具体制作方法。 第一步,我们在路上买回来后,先清洗,然后焯水。 我们必须把它放在冷水下的锅里。 接下来我们用火枪把皮烧一下,把干净的猪毛去掉

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所以在烧猪毛的时候一定要记住我个人的建议。 别把它烧黑了。 烧黑肯定会影响猪皮中营养成分的蒸发。 我们只要把猪毛烧一下就可以了。 不用把它烧黑,然后刮起来就麻烦了。 然后烧完之后我们再清洗一次,清洗完后就可以备用了。

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接下来我们准备一块纱布或者一个鱼袋。 这里有一些简单的家庭烹饪香料。 混合葱50克,姜50克,干辣椒5克,酱油3克,盐4克,白糖2克,黄酒2克,味精10克,鸡肉15克粉末、八角4克、花椒2克。 肉桂三克,肉豆蔻三克,丁香三克,孜然籽两克,陈皮两克。 肉桂等各三克。 将香料一起装入香料袋中。

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如果是酒店大批量做的,喜欢酱肘子这道菜,想要调料包的,请私信我。 这个菜谱已经在酒店传过了。 经过多次反复测试,没有问题,而且味道、颜色都一样。 太好了,一旦香料包准备好,我们就要加水了。 放入,加入调料包,加入盐、味精、鸡粉、老抽、生抽。 卤水调好后,我们将水焯一下,将猪肘清洗干净,直接放入卤水桶中。

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直接这样腌制效果稍差一些。 我们也可以把猪皮交进去,涂上一点糖水,然后炒。 炒好后,放入桶中,待锅烧开,关小火,保持三个小时。 当肘部酥脆时,将其取出。

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酱肘子的制作过程有哪些要点?

第一点就是猪皮一定要去除干净,否则会影响整道菜的色感和味道。

第2点,我们上课的时候,颜色不能太深,不然会变黑。

第三点:煎的时候一定要注意安全,因为煎的过程中猪皮会裂,防止油溅伤我们。

第四点就是我们在保质的时候,因为猪皮富含胶原蛋白,很容易粘锅,所以锅底下一定要放一个篦子。 也可以使用竹格栅,也可以使用不锈钢格栅。 这样可以防止锅底被卡住

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好啦,今天我们就分享到这里啦。 希望大家有更好的制作方法。 我们可以一起交流,互相学习,互相提高。 我们对食物是认真的。

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