卤肉做法_做法卤肉做法视频_做法卤肉饭的做法视频

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练习一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2汤匙，干红辣椒6个。

调料：盐、料酒、老抽。

实践：

1.将准备好的五花肉片炒至微黄。

2、然后加入辣椒、八角、花椒、适量料酒、老抽、少量盐翻炒均匀。

3.然后加入适量的水没过里面的材料，煮滚后转小火煮一个小时至软烂可口。

尖端：

1.做第一步的时候，油要少加，因为五花肉本身会出油。 而且火不宜太高，以免肉烧焦，这样肉也不会太油腻。

方法二

材料：五花肉、洋葱半个、蒜头几个、姜少许、蚝油、老抽、单晶冰糖10-12颗、料酒、熟芝麻少许。

实践：

1、五花肉洗净，切成1*1CM的丁； 将洋葱、大蒜切碎，姜切片备用。

2.将锅烧热，加入冷油。 当温度达到70%时，将火调小，加入洋葱炒至酥脆（边缘有点黄），取出备用。

3、锅中放入蒜末和姜片炒出香味，然后加入肉末炒至肉色变白。

4.加入蚝油、老抽、料酒和少量水，大火煮沸后转小火煮60分钟。

5、出锅前加入葱段和冰糖。 等到冰糖融化即可食用。 撒上一些熟芝麻即可食用。

练习三

材料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐、糖、油、鸡精、五花肉2斤。

实践

1、将五花肉切成1.5厘米厚、2厘米宽的长块，用纱布包好，用线扎紧。

2、烧开一锅水，将肉块和姜片放入锅中，待锅中浮起一层白色泡沫即可。 目的是去腥、去油。

3、过滤掉泡沫和水，将肉放在一边，然后用水冲洗干净，备用。

4、炖锅中放油，加入糖，用锅铲煎至金黄色，变成糖浆，然后倒入肉，使肉上色。

5、然后加入调味料和水，盖上锅盖，小火煮1小时，慢慢沥干水分。

小贴士：炒糖的时候火不要太大，以免烧焦。 一旦糖完全溶解，就可以添加颜色。

练习四

配料：五花肉（或前腿肉）、鹌鹑蛋（或鸡蛋）、姜、糖、老抽、鸡精。

实践：

1.五花肉切块（我一般切1厘米左右厚，这样肥肉里的油容易炒）； 将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。

2、锅烧热，加入适量油，加入白糖（约1斤肉加5调料勺白糖），小火加热，用锅铲搅拌至糖溶解呈棕色（一定要使用小火防止糊化）。

3、加入五花肉，中火炒至融化的糖均匀地涂在肉上； 沿着锅边倒入米酒，加入一铲老抽，加入适量鸡精。

4、等米酒干了，五花肉就会吐出肥肉。 这时用中小火翻炒片刻，让五花肉继续出油。 然后加水没过五花肉，用大火煮沸。

5.用小火煮。 待水收干一半时，加入鹌鹑蛋，继续煮至水收干。

这时会有轻微的炒声，用锅铲翻炒。

使肉和蛋的颜色均匀（此时五花肉的脂肪已经溢出，所以吃起来不会油腻），装盘即可。

练习五

材料：三层肉片200克，葱3根，姜8克，八角2个，五香粉1茶匙，生抽1汤匙，酱油酱1茶匙，冰糖1茶匙，黄酒2汤匙，400粒㏄水

实践：

1.大葱洗净，切段。 将生姜洗净、去皮并切片。 搁置。

2、热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片。

中小火煎至八十分左右熟，捞出三层肉片，备用。

3.继续加热步骤2剩余的油，小火加入步骤1炒香，加入步骤2和所有调味料。

搅拌均匀，用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，煮约45分钟，直至软烂并散发出香味。

练习六

材料：带皮五花肉600克、小葱5个、大蒜10瓣、五香粉1/2茶匙、素蚝油200㏄、酱油100㏄、绍兴酒50㏄、黄酒800㏄水、冰糖10克、香菜少许。

实践：

1.五花肉洗净，切成5厘米见方的块，放入沸水中焯一下，备用。

2、五花肉片用冷水冲洗干净，沥去油。

3.将五花肉切成小块。

4、小葱洗净切细，大蒜切细备用。

5.锅中热油，加入葱，小火炒香，以免烧焦和变苦。

6、将步骤3的五花肉碎放入锅中，转中火炒至肉变白。

7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚。 加水并用大火煮沸。 倒入砂锅中，小火煮60分钟。

8.加入冰糖煮至融化即可食用。 炒菜的时候可以加点香菜。

结论：以上就是给大家介绍的红烧肉怎么做的内容。 做卤菜一般都会使用很多调料，这样食物的味道才会浓郁。 文章介绍的方法非常简单，不要错过。

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