卤肉做法_做法卤肉做法视频_做法卤肉饭的做法视频

2024-04-08 12:07:57 / 浏览104次

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练习一

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材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2汤匙,干红辣椒6个。

调料:盐、料酒、老抽。

实践:

1.将准备好的五花肉片炒至微黄。

2、然后加入辣椒、八角、花椒、适量料酒、老抽、少量盐翻炒均匀。

3.然后加入适量的水没过里面的材料,煮滚后转小火煮一个小时至软烂可口。

尖端:

1.做第一步的时候,油要少加,因为五花肉本身会出油。 而且火不宜太高,以免肉烧焦,这样肉也不会太油腻。

方法二

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材料:五花肉、洋葱半个、蒜头几个、姜少许、蚝油、老抽、单晶冰糖10-12颗、料酒、熟芝麻少许。

实践:

1、五花肉洗净,切成1*1CM的丁; 将洋葱、大蒜切碎,姜切片备用。

2.将锅烧热,加入冷油。 当温度达到70%时,将火调小,加入洋葱炒至酥脆(边缘有点黄),取出备用。

3、锅中放入蒜末和姜片炒出香味,然后加入肉末炒至肉色变白。

4.加入蚝油、老抽、料酒和少量水,大火煮沸后转小火煮60分钟。

5、出锅前加入葱段和冰糖。 等到冰糖融化即可食用。 撒上一些熟芝麻即可食用。

练习三

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材料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐、糖、油、鸡精、五花肉2斤。

实践

1、将五花肉切成1.5厘米厚、2厘米宽的长块,用纱布包好,用线扎紧。

2、烧开一锅水,将肉块和姜片放入锅中,待锅中浮起一层白色泡沫即可。 目的是去腥、去油。

3、过滤掉泡沫和水,将肉放在一边,然后用水冲洗干净,备用。

4、炖锅中放油,加入糖,用锅铲煎至金黄色,变成糖浆,然后倒入肉,使肉上色。

5、然后加入调味料和水,盖上锅盖,小火煮1小时,慢慢沥干水分。

小贴士:炒糖的时候火不要太大,以免烧焦。 一旦糖完全溶解,就可以添加颜色。

练习四

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配料:五花肉(或前腿肉)、鹌鹑蛋(或鸡蛋)、姜、糖、老抽、鸡精。

实践:

1.五花肉切块(我一般切1厘米左右厚,这样肥肉里的油容易炒); 将鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。

2、锅烧热,加入适量油,加入白糖(约1斤肉加5调料勺白糖),小火加热,用锅铲搅拌至糖溶解呈棕色(一定要使用小火防止糊化)。

3、加入五花肉,中火炒至融化的糖均匀地涂在肉上; 沿着锅边倒入米酒,加入一铲老抽,加入适量鸡精。

4、等米酒干了,五花肉就会吐出肥肉。 这时用中小火翻炒片刻,让五花肉继续出油。 然后加水没过五花肉,用大火煮沸。

5.用小火煮。 待水收干一半时,加入鹌鹑蛋,继续煮至水收干。

这时会有轻微的炒声,用锅铲翻炒。

使肉和蛋的颜色均匀(此时五花肉的脂肪已经溢出,所以吃起来不会油腻),装盘即可。

练习五

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材料:三层肉片200克,葱3根,姜8克,八角2个,五香粉1茶匙,生抽1汤匙,酱油酱1茶匙,冰糖1茶匙,黄酒2汤匙,400粒㏄水

实践:

1.大葱洗净,切段。 将生姜洗净、去皮并切片。 搁置。

2、热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。

中小火煎至八十分左右熟,捞出三层肉片,备用。

3.继续加热步骤2剩余的油,小火加入步骤1炒香,加入步骤2和所有调味料。

搅拌均匀,用大火煮沸,然后转小火,盖上锅盖,煮约45分钟,直至软烂并散发出香味。

练习六

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材料:带皮五花肉600克、小葱5个、大蒜10瓣、五香粉1/2茶匙、素蚝油200㏄、酱油100㏄、绍兴酒50㏄、黄酒800㏄水、冰糖10克、香菜少许。

实践:

1.五花肉洗净,切成5厘米见方的块,放入沸水中焯一下,备用。

2、五花肉片用冷水冲洗干净,沥去油。

3.将五花肉切成小块。

4、小葱洗净切细,大蒜切细备用。

5.锅中热油,加入葱,小火炒香,以免烧焦和变苦。

6、将步骤3的五花肉碎放入锅中,转中火炒至肉变白。

7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚。 加水并用大火煮沸。 倒入砂锅中,小火煮60分钟。

8.加入冰糖煮至融化即可食用。 炒菜的时候可以加点香菜。

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结论:以上就是给大家介绍的红烧肉怎么做的内容。 做卤菜一般都会使用很多调料,这样食物的味道才会浓郁。 文章介绍的方法非常简单,不要错过。


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