红烧肉的做法大全_红烧大全肉做法视频教程

2024-04-15 11:13:35 / 浏览213次

那么话不多说,接下来壹宝就全面地为各位解读一下“红烧肉的做法大全_红烧大全肉做法视频教程”的全部内容吧!



1.红烧肉

红烧肉的做法大全_红烧大全肉做法视频教程

原料

五花肉; 葱; 姜; 蒜; 冰糖; 胡椒粒; 小茴香; 干辣椒; 老抽和生抽;

实践

1、五花肉切成2厘米见方的块; 锅烧热,加入油,加入葱、姜、蒜、花椒、小茴香和干辣椒炒香; 将切好的五花肉放入锅中翻炒,炒至肉变色、变香; 锅中加入油,加入冰糖,将火调至小火; 炒至糖色变成栗色,气泡由大变小;

2.倒入刚炒好的肉、老抽和一碗热水。 小火煮约50分钟。 汤汁变稠时,加入盐和少量冰糖。 转至高温。 收汁,快速翻炒,使每块红烧肉都沾满浓汁,即可食用。

2、梅子红烧肉

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原料

五花肉约2斤; 6 九枝花李子; 姜2片; 八角1个; 1小段葱; 料酒1勺; 酱油3勺; 盐适量; 冰糖8块;

实践

1.将李子放入1碗温水中,浸泡约1小时。

2、锅中烧开水,将猪肉焯水,去掉血沫,变白时捞出,用冷水冲洗干净,沥干。

3. 将炒锅加热至70%,倒入一汤匙油。 油或水烧热,加入冰糖,慢慢熬出糖泡,然后加入肉快速翻炒。 (如果你不知道怎么炒糖的颜色,可以不放油,用1汤匙水代替,这样会更容易成功。如果你不知道怎么炒糖的颜色糖的颜色,也可以省略炒糖颜色的步骤。)加入姜片、八角、葱、料酒、酱油。 。 继续翻炒几下。

4、当颜色差不多的时候,倒入梅花和梅花的水。 水基本没过猪肉即可(水量不够,需要多加开水,记住,一定要用开水。),然后等水开后转小火。 慢慢关火,煮约1个半小时,直至水收干。 肉汁覆盖在肉上。 随时待命。

3、笋干红烧肉

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原料

五花肉500克; 笋干35克; 2根细香葱; 生姜1小块; 2茶匙酱油; 料酒2茶匙; 1茶匙糖;

实践

1、刮去肉皮上的毛,将肉切成丁,砂锅中加水,煮沸后煮5分钟,取出,洗净,葱、姜洗净备用。

2、砂锅洗净,肉放入砂锅内,加入葱、姜、料酒、酱油1茶匙、糖半茶匙和冷水。 用大火煮沸,然后转小火煮90分钟,然后调至大火。 待汤浓稠后,起锅。 将肉放在碗中,带皮的一面朝下。

3、笋干用温水泡软,洗净,切段,挤干水分,放入高汤中,加入半茶匙糖和一茶匙酱油,大火煮沸,然后小火煮20分钟左右,捞出倒入肉碗中。

4.盖紧碗,放入蒸锅中大火蒸15分钟,取出,翻面放在盘子上。

4、腐乳红烧肉

红烧肉的做法大全_红烧大全肉做法视频教程

原料

五花肉; 葱; 姜片; 豆腐乳; 冰糖; 老抽;

实践

1、取腐乳2.3块,腐乳汁少许,搅拌均匀。 五花肉切块放入水中焯一下,冲去浮沫备用。

2.在锅中加热油。 油热后加入冰糖,炒至变成糖色。 加入五花肉并搅拌均匀。 倒入搅拌好的腐乳汁,加入适量老抽上色。 加入洋葱片和姜片,搅拌均匀。

3、加入没过肉面的开水,大火煮沸,盖上锅盖,小火煮至肉熟为止,大火收汁,撒上葱花。

5、鹌鹑蛋红烧肉

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原料

五花肉500克; 鹌鹑蛋12个; 1大块生姜; 6根葱; 3汤匙糖; 老抽1.5汤匙; 生抽4汤匙; 料酒100毫升;

实践

1、五花肉切成2.5厘米见方的块,姜切片备用; 将五花肉放入锅中,加足够的水淹没肉,加入3或4片姜、2根葱,用小火煮沸。 将肉用热水洗净,沥干;

2.将肉块放入锅中,中火炒至出油。 倒入料酒; 待酒蒸发后,加入老抽、姜片和剩余的葱(留一些葱切丝食用),加入开水。 直到肉被淹没,转移到平底锅中,小火煮30分钟;

3.煮肉时,煮鹌鹑蛋。 水沸腾后,煮4分钟。 然后用冷水冲洗并剥壳。 将去壳的鸡蛋放入炖锅中,继续小火煮20分钟;

4.加入生抽和糖,捞出煮熟的葱。 大火收汁,等待约10-15分钟,直至达到理想的稠度,即可装盘,撒上葱丝;

6、啤酒红烧肉

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原料

五花肉; 香菜; 葱; 辣椒; 老姜; 生抽; 老抽; 盐; 啤酒; 冰糖;

实践

1、五花肉切小块,姜切片; 香菜切碎,葱切碎,葱打结一些,红辣椒切片;

2、锅里放少许油,将五花肉块炒香; 翻炒去除多余水分,煎至表面微焦; 把炸好的油倒掉; 加入冰糖,炒匀;

3.加入生抽; 加入老抽; 翻炒; 倒入锅中; 加入葱结和姜片; 放一罐啤酒; 盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖; 打开锅盖; 去掉洋葱结; 加盐调味; 继续大火煮至汤汁浓稠,翻炒五花肉上色; 关火,加入红辣椒片、香菜碎、葱花。

7. 山药红烧肉

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原料

五花肉; 薯; 姜片; 八角; 肉桂; 月桂叶; 冰糖; 料酒; 生抽; 老抽; 盐;

实践

1、将五花肉切成几大段,加入姜片放入冷水锅中煮沸,然后小火煮几分钟,去除水份和血水。

将煮熟的五花肉用温水洗净,用厨房纸擦干表面,切成小块。 (温水洗不会导致肉因热冷而膨胀收缩,味道会改变。熟了的肉更容易切)

2、锅中倒入少许油,放入五花肉炒至出油。 (锅里的油不用太多,五花肉会出油,炒一段时间,肥肉的油就炒出来了,吃起来就不那么油腻了。但是炒的时间不宜太长,时间长了肉也会变油(煎柴))转中小火继续炒至五花肉上色。

3、锅中加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶和适量热水。 煮沸,转小火,煮约1小时,直至五花肉变软。 将山药去皮,切块,泡水备用。 (泡水可以防止氧化)五花肉软了之后,加入山药继续炖,直到山药软了。

4.最后用大火收汁。 (减少汁液会使味道更浓郁,颜色更漂亮)

8. 毛氏红烧肉

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原料

五花肉500克; 葱适量; 生姜5片; 干辣椒4个; 八角2个; 1小片肉桂皮; 1片月桂叶; 黄酒10毫升; 盐5克; 适量的热水; 冰糖45克;

实践

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。 五花肉洗净,切成3厘米*3厘米见方的大块。 将五花肉放入冷水锅中,加入适量姜片、葱,大火煮沸,然后转小火煮10分钟。 煮好后,用冷水冲洗干净,控水备用。 锅中烧热少许油,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

2.加入控水的五花肉,翻炒。 慢慢搅拌出一些油。 五花肉的表面会变成微黄色。 把它拿出来放在一边。 接下来就是炒糖色,小火加适量水,加入冰糖。 用抹刀不断搅拌,直至冰糖慢慢融化并出现小气泡。

3、逐渐使冰糖形成大气泡,然后加入适量水(约30克),继续小火搅拌。 糖的颜色逐渐变成浅黄色。 这时,糖的颜色变成琥珀色。 这个变色过程非常快,所以一定要仔细观察。 立即加入五花肉,翻炒均匀,裹上糖。

4.加入热水没过五花肉,开大火。 倒入米酒。 盖上锅盖,大火煮沸,然后转中小火煮约1至1个半小时,中途搅拌均匀。 当汤剩下少量时,加盐并开小火,以减少汁液。

尖端:

1.五花肉用小火炒出一些油,这样五花肉就不会油腻。

2、可以用油来炒糖色。 我这里用水煎糖色,既减少油又不油腻。 最好用冰糖,这样肉的颜色就会鲜艳漂亮。 在炒的过程中,当温度达到一定程度时,糖的颜色会很快发生变化,所以需要注意,不要将其炒黑。

3、最后一定要有耐心,用中小火慢炖,这样肉才会酥脆而不油腻。

9.奶奶红烧肉

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原料

五花肉500克; 鹌鹑蛋15个;

花雕酒400毫升; 90克冰糖; 25毫升老抽; 25 克 细香葱; 10克姜片; 5克盐; 6克肉桂; 八角2个; 2片月桂叶;

实践

1、五花肉切成3*3厘米的块。 将切好的五花肉放入冷水锅中,加入适量葱、姜。 将五花肉放入热水中焯一下,备用。 将焯好的五花肉放入冷锅中,加入葱、姜片、冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶入锅,倒入花雕酒盖过肉。

2、大火烧开后,转小火将肉炖熟。 盖上锅盖,小火煮约2小时。 将鹌鹑蛋煮熟,剥去壳。 将油倒入锅中,加热至70%热。 加入鹌鹑蛋并炒。 将鹌鹑蛋煎至金黄色,备用。 将煎好的鹌鹑蛋放入红烧肉中翻动几下。 用大火加热,以减少汤汁。

尖端:

1、将焯水的五花肉放入锅中,直接加入大料和花雕酒。 炒糖色不需要倒油。 倒入花雕酒,直至没过五花肉。

2、如果不喜欢酒的味道,可以用开水代替部分花雕酒。 最好用冰糖,这样颜色和味道都好看。

3、肉一定要小火炖,这样肉才会香脆可口,肥而不腻。

4.将鹌鹑蛋煎至金黄色,皮起皱,捞出。 煎的时候,剥好的白鸡蛋一定不能有裂纹,否则会爆炸。

10. 焦糖红烧肉

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原料

五花肉; 姜; 香葱; 八角; 肉桂; 胡椒粒; 料酒; 盐; 古老的红糖;

实践

1、姜切丝,葱切段,备用; 五花肉洗净,快速刮三刀,切成麻将块,备用; 锅中热油,加入少许红糖,炒至糖色; 然后将五花肉倒入锅中,晾干。 上色,这时候你会发现上色效果非常好,不需要添加老抽之类的。

2.加入八角、桂皮、月桂叶、白胡椒粒炒香。 加入料酒去腥,加入适量开水,加盐、葱结大火煮开。 调至小火,煮 40 分钟,直至汁液减少。 ,起锅。

11. 芋头红烧肉

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原料

五花肉500克; 槟榔芋头1个;

老姜1块; 料酒60毫升; 生抽15毫升; 老抽5毫升; 冰糖15克; 15毫升植物油; 少许盐;

实践

1、五花肉洗净,切成2厘米见方的块。 芋头去皮切大块,姜切片。 炒锅不要放油(我用的是不粘锅,不放油,如果想要快点可以加一点油),加入五花肉小火炒至两面微黄和油,然后上桌。 锅中倒入适量油,放入芋头块,炒至皮变硬后捞出沥干;

2、将炸芋头的油倒掉,锅里留少许底油,加入冰糖,小火炒至糖色。 加入五花肉块,炒至焦黄。 加入姜片,加入料酒、生抽、老抽、盐。 翻炒均匀; 倒入开水没过五花肉,大火煮开后转小火煮50分钟,加入炸好的芋头块继续煮10分钟,最后大火收汁即可。

12、冻豆腐红烧肉

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原料

带皮五花肉; 冻豆腐; 绿色蔬菜;

生抽2汤匙; 老抽2汤匙; 料酒2汤匙; 2汤匙糖; 姜2片; 八角1个; 2片月桂叶; 几瓣大蒜; 少许盐;

实践

1.五花肉洗净,切成大块。 焯烫并放在一边。 将冻豆腐切成大块。 加热油锅并加入肉。 加糖。 煎至微棕色。

2、然后加入料酒; 加入生油和老抽。 加入适量水,炒至上色均匀。 添加生姜、八角茴香、月桂叶和大蒜。

3.倒入慢炖锅。 用“高”火煮沸后,转为“小”火,慢慢煮。 倒入冻豆腐。 煮至肉嫩,加适量盐,放在焯烫过的菜盘上。 (如果没有慢炖锅,加入开水,开水量以没过肉为宜,放入冻豆腐,烧开后关火,保持小火,慢火煮至肉熟为止嫩了,加适量盐,大火收汁即可)

13. 香菇红烧肉

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原料

草菇0.5斤; 五花肉约500克; 炸豆腐约20块; 八角1个; 2片月桂叶; 冰糖1小块; 葱; 姜; 红葡萄酒;

实践

1.草菇洗净,对半切开。 将五花肉洗净,切成块。 用剪刀在每个豆腐果上剪一个小口,以方便入味。 炒锅中加入油,加入冰糖。 冰糖融化后,加入肉块翻炒。 ;

2、待肉上色后,加入香叶、八角、葱、姜片炒香。 喷上红酒,加少许老抽。 颜色均匀后,将开水倒入肉上,大火烧开。 煮沸并调至小火;

3、约二十分钟后,检查肉是否嫩,加入草菇、豆腐果,加少许盐再煮十分钟,收汁即可装盘。

14. 苦瓜红烧肉

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原料

五花肉1盒; 苦瓜2个; 蒜; 姜; 葱结; 1 茶匙 豆豉; 冰糖; 胡椒粒; 盐; 老抽; 生抽; 料酒;

实践

1、苦瓜洗净,对半切开,用勺子去掉软瓤层,切成条备用(注意不要切得太薄); 将干黑豆浸泡在水中,沥干水。 将蒜切成末,锅中加入油,用中小火将豆豉和蒜末炒香; 将1个中等大小的苦瓜倒入锅中,炒香,加少许醋,炒至生,加入精盐,炒匀即可出锅; 将炒好的苦瓜放凉,放入保鲜盒中密封,放入冰箱冷藏过夜;

2、带皮五花肉洗净,切条待用; 锅中放入水,加入姜末、姜节、花椒,煮沸。 加入五花肉煮至冒泡沫,即可出锅; 用温水冲洗五花肉,除去浮沫,备用; 准备冰糖;

3、锅里倒入油,烧热,加入冰糖,炒至出现糖色,加入3块中型五花肉翻炒均匀,喷上料酒,加入老抽、生抽翻色均匀,加水(或高汤); 加入几瓣蒜丁,大火煮沸,然后转中小火,盖上锅盖小火煮;

4.五花肉片煮熟后(约1小时,注意不要让水烧干,可以酌情加热水),加入隔夜苦瓜,炒均匀,加入适量的盐和调味料。 熏完后,继续盖上锅盖,焖至五花肉软糯,苦瓜飘香。 然后转大火收浓汁,装盘放入锅中。

15. 冬瓜红烧肉

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原料

五花肉; 冬瓜; 姜; 葱; 干红辣椒; 冰糖; 盐;

实践

1、冬瓜去皮切块,姜切片,葱切段。 五花肉切块,与姜片一起放入锅中,倒入水,水沸后继续煮三至四分钟,捞出,冲洗干净,沥干。

2、锅里放少量油(比平时炒菜的油少一点即可),加入沥干的五花肉块,小火煎。 煎至肉表面微焦并渗出一些油,加入冰糖,小火炒至糖融化。 加入姜片和干红辣椒,炒2分钟。 加入开水,水量足以没过肉。 减少热量并煮 30 分钟。

3、30分钟后,加入葱、冬瓜,加盐。 加入1汤匙红烧酱油,转中火,翻炒均匀。 煮至冬瓜飘香、汤干后,撒上葱花。 (如果喜欢汤摇饭的话,可以酌情多留点汤)

16.普洱红烧肉

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原料

五花肉500克; 普洱茶10克; 生姜5克; 葱5克; 10克糖; 5克盐; 15毫升油; 大料辣椒少许;

实践

1、五花肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水中焯去血水,备用。 将普洱茶用80度的水洗净,沥干备用,用纱布包裹茶叶。

2.锅中油烧热至50%热,加入糖炒至起泡,加入五花肉炒至糖色变色。 加入姜片、葱段、料酒,将普洱茶水倒入锅中,转小火至沸腾,将茶包一起放入锅中。 煮约一个小时,然后从锅中取出。

17. 玫瑰蜜枣红烧肉

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原料

五花肉1磅; 2朵玫瑰; 蜜枣3个; 1片月桂叶; 肉桂1块; 八角1个; 盐; 姜2片;

实践

1.五花肉洗净,切块,放入锅中。 水烧开后,除去脏沫,再煮5分钟。 同时,将玫瑰花放入另一锅中煮约10分钟,直至水变成玫瑰红色;

2.锅中放入油,用小火将肉桂、月桂叶和姜炒香。 加入五花肉,炒至两面微黄。 加入老抽和米酒,炒至每块肉都变色; 添加玫瑰水。 加入红枣,小火煮40至50分钟,直至每块五花肉都沾上酱汁并晾干。 这个时候,绝对会融化在嘴里,即使是肥肉也不会油腻。

18. 可乐红烧肉

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原料

600 克 带皮五花肉; 1罐可乐(330毫升);

料酒1汤匙; 红烧酱油0.5汤匙; 八角2个; 2片月桂叶; 姜3片; 1小块葱; 1茶匙盐;

实践

1. 带皮五花肉切成小块,锅中加入冷水,煮至冒泡沫。 取出、冲洗并沥干。 锅里放少许油,把焯好的五花肉放进去煎至出油,煎至外面微金黄。 加入洋葱、姜片、月桂叶和八角,炒香。

2.加入红烧酱油炒至焦黄。 倒入可乐并加盐。 用大火煮沸,然后转小火,盖上锅盖,小火煮至软糯(约50分钟)。 转大火收汁,然后从锅中取出。

19. 板栗红烧肉

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原料

五花肉1磅; 栗子1把; 葱1段; 生姜1块; 八角2颗; 干辣椒2条; 1小块肉桂; 2片月桂叶;

芝麻油2汤匙; 盐适量; 老抽3汤匙; 1小把冰糖; 生抽1汤匙; 黄酒半碗;

实践

1、肉洗净擦干,切成比麻将牌稍大的块。 锅里放油,只把肉带皮的一面朝下,不要让肉本身沾到油。 将猪皮煎至变硬并呈微棕色,然后关火取出。 (注意这一步只炒皮,不炒肉)

2.准备一个单独的煎锅。 锅热后,倒入煎肉皮的油,然后倒入冰糖,小火慢慢翻炒至糖融化,然后加入肉继续小火翻炒至油出来了。 ,炒至变色。

3.倒入黄油,立即盖上锅盖。 待水蒸气散去后,加入老抽,炒至变色。 然后加入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,翻炒几下。 倒入热水至与锅内材料齐平,中火煮半小时左右,加盐调味,继续煮至汤干,加入香油搅匀,即可关火。

20. 年糕红烧肉

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原料

五花肉; 年糕;

生抽; 老抽; 料酒; 调味豆豉; 辣椒酱; 盐; 糖; 葱; 老姜; 山楂;

实践

1、将切好的五花肉洗净沥干,年糕切成长条,调酱汁:生抽、老抽、味豆豉、辣椒酱、盐、糖、葱切段、葱末,将生姜切成长段;

2.锅里放少许油,将五花肉煎至表面微焦,取出,放入年糕煎至年糕微焦,取出,将油倒出锅;

3、将五花肉倒入锅中,加入葱片、姜片,倒入2/3的调味汁,翻炒,加入适量料酒,加水至差不多没过肉的量,加入2 -3颗山楂,盖上锅盖。 用大火煮沸并继续煮 5 分钟。 转中火,煮至汤只剩下1/3。 加入年糕和剩余的1/3酱汁。 盖上锅盖,将年糕彻底煮熟。 用大火收汁,撒上葱花。 从锅中取出。

尖端:

1、先把年糕炒一下,这样更香; 2、将炒肉、年糕的油捞出,再煮,不加油; 3、豆瓣酱和辣酱的量可以自己添加,不要用太多; 4.加入几片山楂,去油腻。

红烧肉的做法大全_红烧大全肉做法视频教程


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