鸡胗的家常做法：家常做法鸡胗怎么炒

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首先我们准备食材：鸡胗300克，洗净，放入碗中。

然后把鸡胗切开，鸡胗上的白色筋膜有很浓的腥味，吃的时候影响口感，我们把白色筋膜切掉，切成薄片，放入碗中。

泡红椒200克，去尾切成小块。小米椒50克，切成小块，和泡红椒一起放。

将葱切丁并放入碗中。

将蒜切成薄片，与葱白一起混合。

将姜切成薄片放入锅内，加入花椒30克，与葱姜蒜一起放入。

所有食材都准备好之后。

步骤 1：焯水

我们进入下一步，我们先把鸡胗焯水：锅里加入清水，把鸡胗放入冷水中。

将鸡胗放入冷水锅中，可去除鸡胗中的血水，大火煮沸后撇去浮渣，可减少鸡胗的腥味。

水开后，将鸡胗焯水约两分钟，将焯水的鸡胗倒出，沥干水。

第 2 步：烹饪

锅里烧热油，倒入葱姜蒜，炒出蒜香味，再倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红椒碎。红椒咸味很重。一般有辣椒碎的菜，不用放大量的盐。

加入切碎的辣椒快速翻炒至有酸辣味后，加入焯水的鸡胗快速翻炒几下。

步骤3：调味

加入1克盐。泡椒本身就很咸，所以要注意盐的用量。然后加入2克鸡粉和2克糖。糖不仅可以提味，还可以中和泡椒的咸味和酸味。

然后加入1.5克花椒粉，翻炒均匀，使调料溶化，在锅边倒入少许香醋。

翻炒几下就可以装盘了，这道酸辣可口的泡椒鸡胗就做好了，自己做很划算，只要几块钱就可以炒一大盘鸡胗，味道鲜美，下饭又好。

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