川菜做法（仔姜肉片的做法川菜）

那么话不多说，接下来壹宝就全面地为各位解读一下“川菜做法（仔姜肉片的做法川菜）”的全部内容吧！

海参锅巴

作为锅巴和肉片的延伸，锅巴与酱汁碰撞时一定要热气腾腾，才能激发出香气，噼里啪啦的声音听起来就像是铃铛响，不仅美味，更有仪式感。

1.将花旗参、冬菇、胡萝卜切成小丁，放入沸水中焯一下，备用。

2、将整块圆形锅巴放入五成热的油中炸至酥脆、香味四溢后取出装盘。

3.锅内放入浓汤煮沸，下入黄玉粒、白菇粒、胡萝卜粒、青豆、盐、味精等基本调料，煮至入味，倒入水淀粉勾芡，离火，将热锅巴浇在盘中，发出滋滋声即成。

粉蒸肉

粉蒸肉的新吃法。此吃法源自川南地区。普通的粉蒸肉是塞入洗净的猪肚内，封紧，然后蒸熟。香味不易散去，还有保温的作用。用刀切开，会有一点神秘感。

1、将五花肉切片，红薯切丁，一起放入碗中，加豆瓣酱，泡姜，泡椒，老抽，糖，味精，蒸肉粉搅拌均匀。

2、塞入洗净的猪肚内，将开口处扎紧，上蒸锅蒸90分钟，取出装盘，四周摆上焯水的菜心，撒上葱花，即成。

金沙杏泥蛋

此菜是一道新意老菜，将打好的蛋清摊成蛋卷，上面放上五仁馅，包入蛋卷内，入锅煎至软烂后撒上用糖炒熟的咸蛋黄糊，以甜为主，略带咸味，颇受老人和小孩的喜爱。

1.将蛋清打成泡沫状，放入碗中，加入黄豆粉搅拌均匀。将其中一半倒入烧热的锅中，摊成煎蛋卷。

2、将核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、陈皮剁成糊状，涂抹在煎蛋卷上，再盖上另一张煎蛋卷。

3、将蛋饼放入三成热的油锅中，煎至金黄色捞出，切块装盘，倒入已用糖炒至呈沙色的咸蛋黄，一道美味的菜肴就做好了。

啤酒鱼

这道菜选用的是常见的草鱼，先煎后腌制，加入啤酒，不仅去腥，还增添了鲜味。加入芽菜是宜宾的特色调料之一，有提鲜的作用。加入大量的小青红椒，使这道菜更加辛辣刺激。

1、将草鱼宰杀洗净，先在鱼背上划几道口子，然后放入七成热的油锅中，炸至皮酥肉熟时捞出沥油，再放入加了啤酒的川味卤水锅中，卤至入味即可出锅装盘。

2、锅内烧热少许色拉油，放入猪肉末、干辣椒段、碎米芽、小青红椒圈，炒香，再倒入少许啤酒，加盐、鸡精、味精调好味道，舀到盘中的鱼上，即成。

豉汁鱼

水发黑豆的做法在各地都不一样，即便是在宜宾，也主要有两种做法，一种是把黄豆煮熟后再发酵，另一种是把黄豆放在锅里炒到半焦，然后加水煮开，再发酵。黄豆发酵好后，加入一定量的盐、剁椒、嫩姜，拌匀，装罐保存。相比其他地区的水发黑豆，宜宾水发黑豆似乎风味更浓郁一些。

1、将草鱼宰杀洗净，从腹部剖成两半（背部相连），抹上盐和姜葱汁，然后平放在盘子上，蒸熟后取出。 2、锅中烧热植物油，加入泡椒、水发黑豆、红椒、花椒，炒香后勾芡淋上麻油，然后舀在蒸好的鱼上，撒上葱花即可。

铁板莲藕虾

此菜由干锅莲藕片演变而来，将虾酱塞入莲藕片内，再放入干锅翻炒，再放在热铁板上食用，味道更鲜美。

1、将虾打成咸鲜虾酱，将莲藕片泡在冰水中，芦笋切段，备用。

2、将莲藕片沥干，裹上一层生粉，再逐片塞入虾酱，逐片放入油锅内，炸至熟透，捞出备用。

3、锅内加少许色拉油烧热，先下姜蒜片、芦笋段、辣椒丝、莲藕片翻炒均匀，再加盐、味精、XO酱炒香，装盘即可食用。

杏鲍菇

此菜色泽红亮，外皮酥脆，咸甜适中，以四川名菜灯笼土豆片为蓝本，薄如薄片，透过食材，能看见光影，造型别致，吃起来美味可口，特别考验刀工和煎炸的火候。此菜也可使用切片机切成灯笼片。

1. 杏鲍菇切薄片，炸至酥脆，起锅待凉备用。另将糖、美极酱油、蚝油和花椒油混合调成酱汁。

2. 上桌时，将调好的酱汁与酥脆的杏鲍菇片拌匀，装盘，稍加点缀即可。

香辣五花肉

麻辣凉菜是川菜中最受欢迎的口味之一，广受大众的喜爱。

1、将初步处理后的鱼肚切片，用清水冲洗干净，捞出沥干水分，然后放入一锅开水中，快速焯水几秒钟，待鱼肚熟透后捞出，放入一盆冷开水中冷却，捞出沥干水分。

2、将蚕豆洗净，放入沸水中煮熟，然后捞出倒入一盆冷水中冷却，再捞出沥干备用。

3. 将煮熟冷却的鱼肚和煮熟的蚕豆放入主锅，依次加入红辣椒油、辣酱、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、糖，搅拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。

宫保鸡丁

虽然是家常菜，但很考验厨师的功力，据说没有三年的炒锅经验，很难做出一盘锅味十足的宫保鸡丁。鸡胸肉的嫩滑与花生的酥脆形成有趣的对比，微酸微甜微辣的荔枝味与米饭搭配最佳。

1. 把鸡胸肉厚的部分剖成两层，切成1厘米见方的丁，沾上面糊拌匀，腌制30分钟，备用。

2、锅内倒入油至四成热，下鸡丁用中火煎炸，捞出备用；下去皮的花生米炒熟备用。

3、锅中留少许油，下干辣椒、花椒炒至焦黄、出香味，下姜、葱、蒜、鸡丁，将其余调味料拌匀，盛入碗中，快速煮熟，翻炒，收汁，淋上油，下炸好的花生米，炒熟，起锅，即可食用。

酸辣猪蹄

这是一道酸辣凉菜，猪蹄筋道，没有腥味，粉丝也很有嚼劲，吃起来很爽口，酸辣的口感可以搭配很多荤菜，不会有油腻感，值得一试。

1、将猪蹄放入沸水锅中焯水，取出冲洗干净后放入另一锅中，加入适量水，加姜、葱、料酒煮至软烂。

2、将土豆粉丝放入沸水中焯一下，捞出放入汤盘中垫底，再将炖好的猪蹄舀入。

3、锅内加入鲜汤，加辣椒、姜末、盐、生抽、辣酱、香醋调成酸辣酱，浇在猪蹄上，撒上葱花即可。

以上10道川菜，你觉得如何？如果觉得还不错，请点赞关注我们。这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！

那么关于“川菜做法（仔姜肉片的做法川菜）”的全部内容的介绍就到此为止了，想了解更多内容请关注“壹宝网络”公众号哦！