辣子鸡丁的家常做法（鸡辣子鸡丁）

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今天给大家分享一道家常辣子鸡丁的做法，喜欢的话赶紧学起来吧。

【香辣鸡丁

1、首先我们准备好食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入一大勺盐调味，用手抓匀。

2、搅拌均匀后，加入少量清水，继续大力搅拌。加水可以让肉丁吸收足够的水分，使肉质更嫩，还可以去除肉的腥味，提升肉的鲜味。

3.再打入一颗蛋黄继续搅拌，加入蛋黄可以让肉丁上色，肉丁软化，口感更嫩滑。

4.继续搅拌，加入少量水淀粉，顺一个方向搅拌。加水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制约十分钟后静置。

5、准备一根葱，切成粒状，放入碗中，加葱的目的是为了增加香味，将蒜拍扁，剁成小块，和葱一起备用，加入20克花椒粒、10克干辣椒，放入碗中备用。

6、准备好食材后，我们开始炸鸡块。锅烧热，放入植物油，等油温达到四成热，油面平静无烟，放入鸡块，油面没有强烈的冒泡，即油温四成热。中火炸90秒，此过程中慢慢升油温，炸鸡块至熟透。将鸡块倒出，沥油备用。

7.接下来我们开始炒菜。锅里留少许油，倒入花椒和红椒翻炒，带出辣味。翻炒过程中，注意辣椒的颜色，不要炒过头。翻炒几下后，倒入蒜末和洋葱翻炒出香味。

8. 加入老干妈黑豆，炒至干香，再倒入鸡丁，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香，快速炒至调料溶化即可上桌。撒上一把熟芝麻即可食用。

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