沙琪玛的做法_沙琪玛自制做法_怎样做沙琪玛才软糯

2024-03-19 11:33:58 / 浏览212次

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今天早餐吃了沙琪玛,搭配了一杯云南普洱茶,相当过瘾。 这里有两点需要注意。 首先,准备一个不粘模具。 其次,糖浆不要煮过头。 用筷子将其提起,直至可以拔出。 这次使用的模具是阳辰的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】,使用的厨房用具是油炸锅&杰赛自动炒菜锅。 希望大家会喜欢这道粤式点心沙琪玛。

材料

高筋面粉

135克

低筋面粉

65克

发酵粉

5克

3

阿清水

10克

玉米淀粉

20克

花生油

1.2升

细糖

160克

麦芽糖

100克

B清水

35克

沙琪玛的做法

将低筋面粉、高筋面粉和泡打粉一起过筛到揉面垫上,然后将中间挖空,倒入全蛋液。

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揉成湿润的面团,根据面粉的湿度加水10克,揉成很粘的状态。 据说这样做出来的沙琪玛松软可口。

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在面团表面撒上少许玉米淀粉,将其搓成球状,盖上盖子,松弛15分钟。

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将面团撒上玉米淀粉防止粘连,然后擀成0.2厘米厚的面片。

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将大面片切成小段,然后切成细条,细条上撒上玉米淀粉,防止粘连。

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加热油锅,将细条过筛,除去多余的淀粉。

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将钢坯放入油锅中测试油温。 如果坯料很快浮起并膨胀,说明油温合适。 开始把坯料放进去,炒坯料。

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炸至金黄色后取出,晾凉备用。

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将35克水、细砂糖、麦芽糖放入自动煮锅中。

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启动杰赛自动煮锅的手动功能,将火力调至3档。

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用小火将糖浆煮至糖完全溶解并出现浓稠泡沫。

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将糖浆煮沸直至达到约115度。 如果没有温度计,就用筷子夹起糖浆。 稍微冷却后,就可以拉出细丝了。

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关火,倒入炸好的条,趁热快速搅拌,让每条条都沾上糖浆。

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将混合好的坯料倒入不粘模具中,趁热压紧。

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冷却后,用刮刀从边缘刮起沙琪玛,从模具中倒出。

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切成小块,搭配一杯热茶享用!

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尖端

1、首先准备一个不粘模具。 如果没有的话,在模具里垫一层高温保鲜膜。

2. 其次,糖浆不要煮过头。 用筷子夹起,直到可以拔出为止。 一旦煮过头,变成焦糖,味道和颜色就不好了。

3、如果有富强面粉,可以直接用200克富强面粉代替高筋面粉和低筋面粉。


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