蒜苗炒鸡蛋的做法：怎样做鸡蛋炒蒜苗图解

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蒜苗炒鸡蛋是一道非常美味的家常菜，成品蒜苗鲜嫩，鸡蛋金黄，香气诱人，红椒点缀其间，色香味俱全，蒜苗炒鸡蛋搭配不仅美味，营养健康，绝对是老少皆宜的菜肴。

蒜苗炒鸡蛋算是一道快手菜，快手菜的做法通常很简单，只要我们懂得如何让蒜苗保持鲜嫩，如何让鸡蛋蓬松香甜，就能完美呈现这道菜。食材下锅的顺序很重要，看完这个你就学会了。

如何制作蒜苗炒鸡蛋：

【主要材料】：青蒜苗120克，鸡蛋5个。

【材料】：辣椒5个。

【调料】：食盐2克（加入蛋液中），白醋3克（加入蛋液中），食用油80克（煎鸡蛋用），食用油30克，食盐3克，鸡精2克，生抽10克。

【准备】：

1、这是刚刚采摘的青蒜苗，这些蒜苗特别鲜嫩，也是最好吃的，我们要先把青蒜苗洗干净，洗干净之后控干水分。

2. 用刀在青蒜苗的茎部敲几下，使其松散，容易入味，然后斜切成约3厘米的小段备用。

3.这道菜一定要有点辣才好吃，所以我准备了几个辣椒来增加辣味和颜色。把辣椒切成小圈备用。如果不喜欢吃辣，也可以用不辣的红辣椒。

4、做这道菜一般需要3-6个鸡蛋，这里我准备了5个鸡蛋，把鸡蛋全部打入碗中，然后加入2克食用盐增加底味，3克白醋去除腥味，加白醋还可以让煎出来的蛋羹蓬松可口，最后用筷子把鸡蛋打散备用。

【烹饪方法】：

1、大火烧热锅，直到冒烟，加入1大勺食用油润锅，让油盖过锅底，油热后倒出，然后再加入80克食用油，这样我们在炒鸡蛋豆的时候就不会粘锅了。保持大火，油温升至四成热，将鸡蛋液倒入锅中。

2、把蛋液放入锅中后，等几秒钟，等到靠近锅面的蛋液成型后，用手勺推一下鸡蛋，让还没成型的蛋液流到中间。等蛋液完全成型后，把鸡蛋翻面，把鸡蛋两面煎至金黄色即可。如果喜欢更香的话，可以煎久一点。煎好后把鸡蛋稍微打散，不要打得太小，可以打成稍微大一点的块。打散后就可以倒出来控油备用。

3、鸡蛋打散后不用洗锅，再次加入30克食用油，油热后转中火，将小米椒倒入锅中翻炒至辣香味飘出，不需要翻炒太久，大概10秒钟左右辣椒的辣香味就会飘出来。

4. 然后将青蒜苗倒入锅中，开中火翻炒，直到青蒜苗稍微变软。注意青蒜苗是容易熟烂的食材，所以一开始不要用大火，也不要炒太久。只要看到青蒜苗的叶子变软，就可以进行下一步调味了。

5、加入3克食盐提味，2克鸡精提鲜，10克生抽提味提鲜，再把青蒜苗和调料一起翻炒均匀，这个过程最多10秒就可以搞定。

6. 转大火后，将鸡蛋倒入锅中快速翻炒，将青蒜苗和鸡蛋翻炒均匀，让所有材料和调味料融合在一起，翻炒时间不超过10秒，即可起锅食用，菜式完成。

技术摘要：

1、煎鸡蛋的时候，用的油要多一些，油温可以高一些，这样蛋液入锅后能够更快成型，煎出来的鸡蛋也会更蓬松、更香、更好吃。

2. 鸡蛋吸盐量不大，可以最后下锅，翻炒几下，让鸡蛋充分吸收调料的味道，咸度刚刚好。

3、青蒜苗是可以生吃的食材，所以不需要炒太久，这样炒出来的青蒜苗不但香味最浓，口感也是最好的。

结论：

这道菜做法简单，但很考验我们对火候的把控，需要一定的基本功。怎么样，你学会了吗？千万不要错过这道美味的蒜苗炒鸡蛋哦！

看完这篇，相信你对青蒜苗炒鸡蛋的理解又加深了。那就动动小手指，点个“赞”+“关注”吧！也算是对我的鼓励和支持吧！谢谢！

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