鱼香肉丝怎么做好吃（美食鱼香肉丝）

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原料：里脊肉

配菜：胡萝卜、青椒、红椒、黑木耳、蒜苗

辅料：鸡蛋，淀粉，葱，葱花，姜，蒜，泡椒

调料：盐，鸡粉，豆瓣酱，蚝油，醋，料酒，糖，辣椒油

【鱼香肉丝】——咸香可口

1. 开始准备食材

准备一块猪里脊肉，先切成薄片，再切成细条，放入碗中，加一勺盐、一勺鸡粉，搅拌均匀。

打入半个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。蛋清可以让肉丝更滑嫩，也更容易粘淀粉，不容易脱淀粉。然后加入10克淀粉，让淀粉均匀地裹住肉丝表面。淀粉遇热会糊化，可以锁住肉丝里的水分。最后倒入少许植物油搅拌均匀。腌制10分钟。植物油可以防止煎炸时粘连。

2.开始准备辅料

准备葱一段，切成葱花。

准备一小块姜，切成小块。

准备几瓣大蒜，将其捣碎，然后切成碎块。

准备几根泡椒，切成小块。

3. 现在开始准备配菜

准备一根胡萝卜，削皮，切成胡萝卜丝。

准备半个青椒、半个红椒，切成细丝。

准备一小把大蒜，切成段。

准备一小把浸泡过的黑木耳，切成小块。

4. 用油将肉丝和配菜炒熟

锅内热油，至油温四成热左右，将肉丝逐一撒入锅内，用筷子快速翻炒，防止肉丝粘连，待肉丝定型后，将粘连的肉丝打散，倒入配菜，快速炒十秒，倒出控油备用。

5. 开始烹饪

锅中留少许油，倒入葱姜蒜泡椒一起翻炒，出香味后加10克豆瓣酱，炒至豆瓣酱香味四溢、油色发红时加5克蚝油提味，加5克陈醋，加少许料酒去腥。

锅边倒入少许水，搅拌均匀，加入10克白糖、2克鸡粉，快速翻炒至调料溶化，将肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。

加入少许水淀粉让调味料更好地吸收到材料表面。最后淋上少许辣椒油，炒匀即可食用。

好了，一道美味的糖醋鱼香肉丝就做好了。

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