红烧大排做法（红烧排做法大全）

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在上海这座繁华的城市里，美食如夜空中的繁星般数不胜数。而在这些美食中，上海菜无疑是最耀眼的明星，它以油浓酱红、咸鲜味美的独特风味征服了一代又一代食客的味蕾，而“红烧”的技艺可以说是地方菜的灵魂，它将食材的鲜美与酱汁的醇香完美地结合在一起，让菜肴回味无穷。让我们一起走进红烧的美味世界，以一道经典的红烧猪排为例，细细品味上海风味的精髓。

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想象一下，忙碌了一天，疲惫不堪的你回到家中，厨房里飘来阵阵肉香，餐桌上摆着一盘诱人的红烧排骨，香气瞬间充斥鼻腔，驱走你所有的疲劳，激发你的食欲，让你食欲大开。夹起一块，外面的酱汁浓稠鲜亮，肉香与酱香完美融合，散发出令人垂涎欲滴的香气。咬一口，酥脆柔软的肉在嘴里融化，咸甜的酱汁浸润着肉的每一根纤维，给你的味蕾带来极致的享受，让人忍不住想要狼吞虎咽，惊呼连连！

要做这样一道让人垂涎欲滴的红烧排骨，其实并没有说的那么简单，有很多技巧和窍门。食材的选择至关重要，排骨的选择也要精挑细选，最好是选择带骨肥瘦相间的排骨，这样的排骨煮出来才会香而不腻，口感最好。选好的排骨要先用清水浸泡一段时间，去掉血水，这样才能保证煮出来的排骨没有腥味，吃起来更加鲜美。

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接下来就到了腌制红烧排骨的时间了。把处理好的排骨放入一个大碗中，加入葱花、姜丝、蒜蓉、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉等调料，然后用手轻轻搅拌均匀，让每一块排骨都裹上调料。这一步是红烧排骨最终入味的关键，一定不能大意。腌制的时间也要把握好，至少要煮半个小时以上，让排骨充分吸收调料的味道。这样才能保证排骨腌制到位，回味无穷。

腌制完成之后就可以开始煮了。锅里放冷油烧热，把腌好的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，把排骨煎至金黄色不仅可以锁住肉汁，还能增添独特的焦糖香味，让红烧排骨的香气更加浓郁诱人。排骨煎好之后加入适量开水，水量以没过排骨为宜，然后盖上锅盖用小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和嫩度来定，一般需要炖一个小时左右，直到排骨嫩滑入味。

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在炖煮的过程中，可以根据个人的口味加入一些调料，比如冰糖，八角，桂皮，香叶等等，这些调料可以增加红烧排骨的香味，让味道更加浓郁有层次，如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些干辣椒或者是辣椒酱，让红烧排骨更加入味。

等排骨炖软，汤汁浓稠，就可以准备收汁了。打开锅盖，开大火，收汁至浓稠，淋上少许麻油，撒上葱花，色香味俱全的红烧排骨就做好了。

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看着这一盘热气腾腾的红烧排骨，你是不是垂涎欲滴了呢？夹起一块，外层裹着厚厚的酱汁，散发着诱人的光泽，放进嘴里，肉香、酱香、洋葱的香味在口中交织，让人回味无穷。此时再搭配上一碗香喷喷的白米饭，那滋味简直绝了！

红烧排骨的做法并不局限于此，每个家庭都有自己独特的烹饪秘诀，比如有的人喜欢在红烧排骨中加入一些醋，这样可以解油腻，提味；有的人喜欢加入一些腐乳，这样可以让红烧排骨更加鲜美，可以让红烧排骨的颜色更加红润诱人；有的人喜欢加入一些啤酒，这样可以让红烧排骨更加嫩滑。只要你敢于尝试，勇于创新，就一定可以做出自己独特的美味红烧排骨

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红烧排骨不仅是一道美味佳肴，更承载着上海人对美食的热爱和对生活的追求。在上海这座魅力之城，无论是在高档餐厅，还是在巷弄里，都能看到红烧排骨的踪影。它就像一位老朋友，陪伴着上海人走过春夏秋冬，也见证了上海这座城市的变化与发展。

每当夜幕降临，华灯初上，上海的街头便弥漫着各种美食的香气。红烧排骨的香味总是格外诱人，吸引着无数食客前来品尝。不管是独自一人，还是和三五好友，点上一盘红烧排骨，几瓶啤酒，聊着天，享受着美味带来的快乐。这便是上海人最简单最幸福的生活方式。

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红烧排骨，这道看似简单的家常菜，却蕴含着无限的美味和情感。它不仅是上海菜的代表之一，更是上海文化的一部分。如果你有机会来上海，一定要尝尝这道经典美食，相信它一定会给你留下难忘的味蕾记忆

如果你也想尝试在家做这道美食，不妨按照我分享的步骤，相信你也可以做出一道美味的红烧排骨哦！

你最喜欢的卤菜是什么？欢迎在评论区留言，分享你的美食经验和故事！

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