蛋炒饭做法（炒饭蛋炒饭怎么做）

那么话不多说，接下来壹宝就全面地为各位解读一下“蛋炒饭做法（炒饭蛋炒饭怎么做）”的全部内容吧！

其实要想做出好吃的蛋炒饭，用剩饭是最好的，但是没有剩饭就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是。之所以不用现煮的米饭，是因为现煮的米饭水分多，炒的时候火候和流量不好控制，多了就油腻，少了又容易粘锅。再说了，餐厅也不可能每天蒸一大锅白米饭，然后留着做蛋炒饭。当然不是，餐厅都是用冷冻米饭来炒的，冷冻米饭炒出来会一块一块的散开，而且有嚼劲，色泽鲜艳，颜色完整，香味浓郁。

下面我就给大家详细分享一下这道懒人版蛋炒饭的做法，做法简单，容易学，炒出来的饭色泽金黄，嚼劲十足，喜欢的朋友快来学起来吧。

【蛋炒饭】

1、首先我们准备适量的米，用清水反复淘洗干净后倒入电饭锅内压平，然后加入适量的清水，水量以没过米饭8mm为宜。做蛋炒饭的话，米饭要蒸得硬一点，水量要比平时少一些。然后盖上锅盖，用细米饭模式蒸饭。

2、电饭锅停止后，把米取出放一边晾透，等米热了可以放进冰箱冷冻一会儿，这样炒的时候就不会粘在一起或者结块了。

3.然后我们准备配菜。火腿切成条，再切成丁。蘑菇洗净，挤干水分，去掉硬根，切成小块。将两个全蛋打入碗中，再打入两个蛋黄，搅拌成蛋液。餐厅通常只使用蛋黄，这样煎出来的食物更加金黄漂亮。

4. 锅中烧开水，放入切好的香菇焯水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒，倒掉沥干水备用。香菇和虾仁不宜煮太久，否则容易失去鲜味。

5.锅烧热，倒入更多植物油，油到六成热时，将鸡蛋液倒入锅中，用勺子不停搅拌，使鸡蛋液浮起成蛋尖状，然后倒出，挤掉里面的油脂备用。

6、锅里留点油，放入虾仁和香菇翻炒几下，再放入火腿炒香，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，再放入干米，用勺背不停地敲打，这样更容易把米里的水分炒干。翻炒约2分钟。米香后，加入2克盐，2克鸡精，撒上葱花，翻炒均匀，就很美味了。

技术要点：

1、做煎鸡蛋和煎米饭的时候，要蒸得硬一点，水要少加一点，这样煎的时候不容易粘在一起。

2、蒸熟的米饭一定要晒干，这样蛋炒饭才会颗粒分明。

3、漂蛋团的时候油温要高，搅拌速度要快，这样漂出来的蛋团才细又长，成品才比较漂亮。

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