东坡肘子的做法：东坡肘子作法

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处理猪肘需要很大的耐心，将雪白的猪油变成软糯入口即化的美食，所需的时间和精力是堆积如山的万山猪蹄等旅游纪念品所无法表达的。

看着那能轻易拔出的骨头，那粘稠、柔软、有嚼劲的口感无需多言。

猪肘的皮下脂肪很丰富，下面教大家几个去除油腻味的小窍门。

用炒糖色给猪蹄上色的方法比用老抽上色更漂亮，颜色会更红润。不过猪蹄本身油脂较多，用油炒糖色会太油腻，所以我改用水煮。将冰糖溶解在少量水中煮沸即可得到焦糖色。不加多余油脂，颜色一样漂亮。

首先用大量的水把猪蹄煨至软烂，这样可以让大量的油脂进入汤中，最后一步之前把浮油和部分汤捞出，可以有效去除油腻感。

陈皮和丁香是两种非常有用的去油腻的香料，可以为菜肴带来清爽的味道。

使用的材料包括：

后肘

1

豆瓣酱

10克

辣椒面

5克

蚝油

10克

葱、香菜

一点

米醋

5 毫升

酱油

10 毫升

盐、糖

一点

【春博大厨朱志伟】东坡肘子的做法：将肘子用冷水浸泡两小时，去血水，水开后放入肘子煮20分钟，去血沫即可。

关火烧至皮起鳞片，再放入温水中浸泡20-30分钟，用刷过的布擦去烧焦的皮，再放入冷水中浸泡一小时，再放入锅中焖煮三个半小时。锅中加少许油，加入姜末、豆瓣酱、辣椒粉、蚝油，倒入炖肘子的原汤，加入糖、酱油、米醋。将炖好的肘子取出装盘，倒入煮好的汤，撒上韭菜、香菜即可。

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