带鱼的家常做法（家常做法带鱼红烧）

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下面我就把详细的方法分享给大家，有兴趣的话赶紧学习一下吧。

【红烧带鱼】

1、首先我们准备好食材：把4~5瓣大蒜压扁放在碗里，姜一小块切成菱形片，葱切成小段和姜蒜一起放进去，加入干辣椒10克，八角两颗。

2、接下来我们来处理带鱼。取一条带鱼，把鱼鳞刮掉。带鱼的鱼鳞是个宝，像鸡蛋一样，又肥又厚，营养相当丰富。不用刮掉，不过我这里去掉了一些，因为我不喜欢鱼鳞。

去掉鱼鳃，剖开鱼肚，去掉内脏，用剪刀剪掉鱼背上的鱼鳍，清洗干净后，先把鱼头剪掉。为了使鱼更好吃，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不宜太深。两边都划好后，剁成6厘米左右长的长条。

把带鱼片放入碗中，撒上一点生粉，这样煮带鱼的时候更容易上色和入味。

3、准备工作做好后，我们开始煎带鱼。锅里倒油，油温六成热（油面微微冒烟）时，把带鱼一块一块地放入，煎的过程中要用小火。

慢火煎炸约3分钟，至带鱼两面金黄，内部炸透，小骨头炸酥，这样入味更佳，然后倒出控油备用。

4、接下来我们开始红烧带鱼。锅里留少许油，倒入葱姜蒜八角干辣椒一起翻炒。等蒜香味出来后，加一勺豆瓣酱，翻炒至出红油，倒入适量的料酒。料酒遇热就会蒸发，在蒸发的过程中，会带走一部分的腥味。

5. 加入适量清水，足以盖过带鱼，倒入蚝油和生抽来提味，再加入老抽来打底，这样煮出来的带鱼会更好看。

6.现在开始调味。加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺盐，一勺鸡粉。水开后，倒入炸好的带鱼，轻轻搅拌，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。

七分半钟后，带鱼已熟透，基本入味，加一勺糖、香醋、少许水淀粉开始收汤，待汤汁浓稠后淋上麻油，红烧带鱼即可出锅。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会推出几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了关注我哦，阿飞感谢大家的收看。

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