木耳的做法（冷拌木耳做法）

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【木耳山药】

1、准备一小把木耳，提前用水浸泡2小时。将山药去皮，切成菱形片。将其放入水中。倒入少许白醋，浸泡一段时间，以免氧化变黑。

另准备半个红辣椒，切成菱形片进行配色。木耳泡发后捞出，用手撕成小块备用。

2、接下来我们把材料焯一下，锅里的水烧开，在底料中加入一勺盐，倒入少许植物油。植物油可以在食材表面形成一层油膜，防止营养成分流失。水烧开后，沥干山药，将水倒入锅中，焯一分钟左右，将锅中的泡沫打散，然后将木耳和红辣椒倒入锅中，继续焯水10秒，倒出，迅速用清水冲洗，防止食材软化。 。

3.锅中烧热油。油热后，将山药、木耳、红辣椒倒入锅中翻炒几下。加盐2克，鸡粉2克，白糖少许，提鲜味。把火调大，快速搅拌锅。将调味料炒香，然后加入少许水淀粉增加调味料的吸附力，倒入少许油提亮颜色，搅拌均匀即可出锅装盘。

技术要点：

1、处理山药时最好戴手套，避免皮肤过敏；

2、焯水时加入盐和植物油，既可以提味，又可以防止食材中营养成分的流失；

3、食用前加入少许水淀粉，使食材更入味。

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