红烧肉的做法大全_红烧大全肉做法视频教程

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1.红烧肉

原料

五花肉； 葱； 姜; 蒜; 冰糖； 胡椒粒; 小茴香； 干辣椒； 老抽和生抽；

实践

1、五花肉切成2厘米见方的块； 锅烧热，加入油，加入葱、姜、蒜、花椒、小茴香和干辣椒炒香； 将切好的五花肉放入锅中翻炒，炒至肉变色、变香； 锅中加入油，加入冰糖，将火调至小火； 炒至糖色变成栗色，气泡由大变小；

2.倒入刚炒好的肉、老抽和一碗热水。 小火煮约50分钟。 汤汁变稠时，加入盐和少量冰糖。 转至高温。 收汁，快速翻炒，使每块红烧肉都沾满浓汁，即可食用。

2、梅子红烧肉

原料

五花肉约2斤； 6 九枝花李子； 姜2片； 八角1个； 1小段葱； 料酒1勺； 酱油3勺； 盐适量； 冰糖8块；

实践

1.将李子放入1碗温水中，浸泡约1小时。

2、锅中烧开水，将猪肉焯水，去掉血沫，变白时捞出，用冷水冲洗干净，沥干。

3. 将炒锅加热至70%，倒入一汤匙油。 油或水烧热，加入冰糖，慢慢熬出糖泡，然后加入肉快速翻炒。 （如果你不知道怎么炒糖的颜色，可以不放油，用1汤匙水代替，这样会更容易成功。如果你不知道怎么炒糖的颜色糖的颜色，也可以省略炒糖颜色的步骤。）加入姜片、八角、葱、料酒、酱油。 。 继续翻炒几下。

4、当颜色差不多的时候，倒入梅花和梅花的水。 水基本没过猪肉即可（水量不够，需要多加开水，记住，一定要用开水。），然后等水开后转小火。 慢慢关火，煮约1个半小时，直至水收干。 肉汁覆盖在肉上。 随时待命。

3、笋干红烧肉

原料

五花肉500克； 笋干35克； 2根细香葱； 生姜1小块； 2茶匙酱油； 料酒2茶匙； 1茶匙糖；

实践

1、刮去肉皮上的毛，将肉切成丁，砂锅中加水，煮沸后煮5分钟，取出，洗净，葱、姜洗净备用。

2、砂锅洗净，肉放入砂锅内，加入葱、姜、料酒、酱油1茶匙、糖半茶匙和冷水。 用大火煮沸，然后转小火煮90分钟，然后调至大火。 待汤浓稠后，起锅。 将肉放在碗中，带皮的一面朝下。

3、笋干用温水泡软，洗净，切段，挤干水分，放入高汤中，加入半茶匙糖和一茶匙酱油，大火煮沸，然后小火煮20分钟左右，捞出倒入肉碗中。

4.盖紧碗，放入蒸锅中大火蒸15分钟，取出，翻面放在盘子上。

4、腐乳红烧肉

原料

五花肉； 葱； 姜片； 豆腐乳; 冰糖； 老抽;

实践

1、取腐乳2.3块，腐乳汁少许，搅拌均匀。 五花肉切块放入水中焯一下，冲去浮沫备用。

2.在锅中加热油。 油热后加入冰糖，炒至变成糖色。 加入五花肉并搅拌均匀。 倒入搅拌好的腐乳汁，加入适量老抽上色。 加入洋葱片和姜片，搅拌均匀。

3、加入没过肉面的开水，大火煮沸，盖上锅盖，小火煮至肉熟为止，大火收汁，撒上葱花。

5、鹌鹑蛋红烧肉

原料

五花肉500克； 鹌鹑蛋12个； 1大块生姜； 6根葱； 3汤匙糖； 老抽1.5汤匙； 生抽4汤匙； 料酒100毫升；

实践

1、五花肉切成2.5厘米见方的块，姜切片备用； 将五花肉放入锅中，加足够的水淹没肉，加入3或4片姜、2根葱，用小火煮沸。 将肉用热水洗净，沥干；

2.将肉块放入锅中，中火炒至出油。 倒入料酒； 待酒蒸发后，加入老抽、姜片和剩余的葱（留一些葱切丝食用），加入开水。 直到肉被淹没，转移到平底锅中，小火煮30分钟；

3.煮肉时，煮鹌鹑蛋。 水沸腾后，煮4分钟。 然后用冷水冲洗并剥壳。 将去壳的鸡蛋放入炖锅中，继续小火煮20分钟；

4.加入生抽和糖，捞出煮熟的葱。 大火收汁，等待约10-15分钟，直至达到理想的稠度，即可装盘，撒上葱丝；

6、啤酒红烧肉

原料

五花肉； 香菜; 葱; 辣椒; 老姜； 生抽； 老抽; 盐; 啤酒; 冰糖；

实践

1、五花肉切小块，姜切片； 香菜切碎，葱切碎，葱打结一些，红辣椒切片；

2、锅里放少许油，将五花肉块炒香； 翻炒去除多余水分，煎至表面微焦； 把炸好的油倒掉； 加入冰糖，炒匀；

3.加入生抽； 加入老抽； 翻炒; 倒入锅中； 加入葱结和姜片； 放一罐啤酒； 盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖； 打开锅盖； 去掉洋葱结； 加盐调味； 继续大火煮至汤汁浓稠，翻炒五花肉上色； 关火，加入红辣椒片、香菜碎、葱花。

7. 山药红烧肉

原料

五花肉； 薯; 姜片； 八角; 肉桂; 月桂叶； 冰糖； 料酒； 生抽； 老抽; 盐;

实践

1、将五花肉切成几大段，加入姜片放入冷水锅中煮沸，然后小火煮几分钟，去除水份和血水。

将煮熟的五花肉用温水洗净，用厨房纸擦干表面，切成小块。 （温水洗不会导致肉因热冷而膨胀收缩，味道会改变。熟了的肉更容易切）

2、锅中倒入少许油，放入五花肉炒至出油。 （锅里的油不用太多，五花肉会出油，炒一段时间，肥肉的油就炒出来了，吃起来就不那么油腻了。但是炒的时间不宜太长，时间长了肉也会变油（煎柴））转中小火继续炒至五花肉上色。

3、锅中加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶和适量热水。 煮沸，转小火，煮约1小时，直至五花肉变软。 将山药去皮，切块，泡水备用。 （泡水可以防止氧化）五花肉软了之后，加入山药继续炖，直到山药软了。

4.最后用大火收汁。 （减少汁液会使味道更浓郁，颜色更漂亮）

8. 毛氏红烧肉

原料

五花肉500克； 葱适量； 生姜5片； 干辣椒4个； 八角2个； 1小片肉桂皮； 1片月桂叶； 黄酒10毫升； 盐5克； 适量的热水； 冰糖45克；

实践

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。 五花肉洗净，切成3厘米*3厘米见方的大块。 将五花肉放入冷水锅中，加入适量姜片、葱，大火煮沸，然后转小火煮10分钟。 煮好后，用冷水冲洗干净，控水备用。 锅中烧热少许油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

2.加入控水的五花肉，翻炒。 慢慢搅拌出一些油。 五花肉的表面会变成微黄色。 把它拿出来放在一边。 接下来就是炒糖色，小火加适量水，加入冰糖。 用抹刀不断搅拌，直至冰糖慢慢融化并出现小气泡。

3、逐渐使冰糖形成大气泡，然后加入适量水（约30克），继续小火搅拌。 糖的颜色逐渐变成浅黄色。 这时，糖的颜色变成琥珀色。 这个变色过程非常快，所以一定要仔细观察。 立即加入五花肉，翻炒均匀，裹上糖。

4.加入热水没过五花肉，开大火。 倒入米酒。 盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约1至1个半小时，中途搅拌均匀。 当汤剩下少量时，加盐并开小火，以减少汁液。

尖端：

1.五花肉用小火炒出一些油，这样五花肉就不会油腻。

2、可以用油来炒糖色。 我这里用水煎糖色，既减少油又不油腻。 最好用冰糖，这样肉的颜色就会鲜艳漂亮。 在炒的过程中，当温度达到一定程度时，糖的颜色会很快发生变化，所以需要注意，不要将其炒黑。

3、最后一定要有耐心，用中小火慢炖，这样肉才会酥脆而不油腻。

9.奶奶红烧肉

原料

五花肉500克； 鹌鹑蛋15个；

花雕酒400毫升； 90克冰糖； 25毫升老抽； 25 克 细香葱； 10克姜片； 5克盐； 6克肉桂； 八角2个； 2片月桂叶；

实践

1、五花肉切成3*3厘米的块。 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入适量葱、姜。 将五花肉放入热水中焯一下，备用。 将焯好的五花肉放入冷锅中，加入葱、姜片、冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶入锅，倒入花雕酒盖过肉。

2、大火烧开后，转小火将肉炖熟。 盖上锅盖，小火煮约2小时。 将鹌鹑蛋煮熟，剥去壳。 将油倒入锅中，加热至70%热。 加入鹌鹑蛋并炒。 将鹌鹑蛋煎至金黄色，备用。 将煎好的鹌鹑蛋放入红烧肉中翻动几下。 用大火加热，以减少汤汁。

尖端：

1、将焯水的五花肉放入锅中，直接加入大料和花雕酒。 炒糖色不需要倒油。 倒入花雕酒，直至没过五花肉。

2、如果不喜欢酒的味道，可以用开水代替部分花雕酒。 最好用冰糖，这样颜色和味道都好看。

3、肉一定要小火炖，这样肉才会香脆可口，肥而不腻。

4.将鹌鹑蛋煎至金黄色，皮起皱，捞出。 煎的时候，剥好的白鸡蛋一定不能有裂纹，否则会爆炸。

10. 焦糖红烧肉

原料

五花肉； 姜; 香葱; 八角; 肉桂; 胡椒粒; 料酒； 盐; 古老的红糖；

实践

1、姜切丝，葱切段，备用； 五花肉洗净，快速刮三刀，切成麻将块，备用； 锅中热油，加入少许红糖，炒至糖色； 然后将五花肉倒入锅中，晾干。 上色，这时候你会发现上色效果非常好，不需要添加老抽之类的。

2.加入八角、桂皮、月桂叶、白胡椒粒炒香。 加入料酒去腥，加入适量开水，加盐、葱结大火煮开。 调至小火，煮 40 分钟，直至汁液减少。 ，起锅。

11. 芋头红烧肉

原料

五花肉500克； 槟榔芋头1个；

老姜1块； 料酒60毫升； 生抽15毫升； 老抽5毫升； 冰糖15克； 15毫升植物油； 少许盐；

实践

1、五花肉洗净，切成2厘米见方的块。 芋头去皮切大块，姜切片。 炒锅不要放油（我用的是不粘锅，不放油，如果想要快点可以加一点油），加入五花肉小火炒至两面微黄和油，然后上桌。 锅中倒入适量油，放入芋头块，炒至皮变硬后捞出沥干；

2、将炸芋头的油倒掉，锅里留少许底油，加入冰糖，小火炒至糖色。 加入五花肉块，炒至焦黄。 加入姜片，加入料酒、生抽、老抽、盐。 翻炒均匀； 倒入开水没过五花肉，大火煮开后转小火煮50分钟，加入炸好的芋头块继续煮10分钟，最后大火收汁即可。

12、冻豆腐红烧肉

原料

带皮五花肉； 冻豆腐； 绿色蔬菜;

生抽2汤匙； 老抽2汤匙； 料酒2汤匙； 2汤匙糖； 姜2片； 八角1个； 2片月桂叶； 几瓣大蒜； 少许盐；

实践

1.五花肉洗净，切成大块。 焯烫并放在一边。 将冻豆腐切成大块。 加热油锅并加入肉。 加糖。 煎至微棕色。

2、然后加入料酒； 加入生油和老抽。 加入适量水，炒至上色均匀。 添加生姜、八角茴香、月桂叶和大蒜。

3.倒入慢炖锅。 用“高”火煮沸后，转为“小”火，慢慢煮。 倒入冻豆腐。 煮至肉嫩，加适量盐，放在焯烫过的菜盘上。 （如果没有慢炖锅，加入开水，开水量以没过肉为宜，放入冻豆腐，烧开后关火，保持小火，慢火煮至肉熟为止嫩了，加适量盐，大火收汁即可）

13. 香菇红烧肉

原料

草菇0.5斤； 五花肉约500克； 炸豆腐约20块； 八角1个； 2片月桂叶； 冰糖1小块； 葱; 姜; 红葡萄酒;

实践

1.草菇洗净，对半切开。 将五花肉洗净，切成块。 用剪刀在每个豆腐果上剪一个小口，以方便入味。 炒锅中加入油，加入冰糖。 冰糖融化后，加入肉块翻炒。 ;

2、待肉上色后，加入香叶、八角、葱、姜片炒香。 喷上红酒，加少许老抽。 颜色均匀后，将开水倒入肉上，大火烧开。 煮沸并调至小火；

3、约二十分钟后，检查肉是否嫩，加入草菇、豆腐果，加少许盐再煮十分钟，收汁即可装盘。

14. 苦瓜红烧肉

原料

五花肉1盒； 苦瓜2个； 蒜; 姜; 葱结； 1 茶匙 豆豉； 冰糖； 胡椒粒; 盐; 老抽; 生抽； 料酒；

实践

1、苦瓜洗净，对半切开，用勺子去掉软瓤层，切成条备用（注意不要切得太薄）； 将干黑豆浸泡在水中，沥干水。 将蒜切成末，锅中加入油，用中小火将豆豉和蒜末炒香； 将1个中等大小的苦瓜倒入锅中，炒香，加少许醋，炒至生，加入精盐，炒匀即可出锅； 将炒好的苦瓜放凉，放入保鲜盒中密封，放入冰箱冷藏过夜；

2、带皮五花肉洗净，切条待用； 锅中放入水，加入姜末、姜节、花椒，煮沸。 加入五花肉煮至冒泡沫，即可出锅； 用温水冲洗五花肉，除去浮沫，备用； 准备冰糖；

3、锅里倒入油，烧热，加入冰糖，炒至出现糖色，加入3块中型五花肉翻炒均匀，喷上料酒，加入老抽、生抽翻色均匀，加水（或高汤）； 加入几瓣蒜丁，大火煮沸，然后转中小火，盖上锅盖小火煮；

4.五花肉片煮熟后（约1小时，注意不要让水烧干，可以酌情加热水），加入隔夜苦瓜，炒均匀，加入适量的盐和调味料。 熏完后，继续盖上锅盖，焖至五花肉软糯，苦瓜飘香。 然后转大火收浓汁，装盘放入锅中。

15. 冬瓜红烧肉

原料

五花肉； 冬瓜; 姜; 葱; 干红辣椒； 冰糖； 盐;

实践

1、冬瓜去皮切块，姜切片，葱切段。 五花肉切块，与姜片一起放入锅中，倒入水，水沸后继续煮三至四分钟，捞出，冲洗干净，沥干。

2、锅里放少量油（比平时炒菜的油少一点即可），加入沥干的五花肉块，小火煎。 煎至肉表面微焦并渗出一些油，加入冰糖，小火炒至糖融化。 加入姜片和干红辣椒，炒2分钟。 加入开水，水量足以没过肉。 减少热量并煮 30 分钟。

3、30分钟后，加入葱、冬瓜，加盐。 加入1汤匙红烧酱油，转中火，翻炒均匀。 煮至冬瓜飘香、汤干后，撒上葱花。 （如果喜欢汤摇饭的话，可以酌情多留点汤）

16.普洱红烧肉

原料

五花肉500克； 普洱茶10克； 生姜5克； 葱5克； 10克糖； 5克盐； 15毫升油； 大料辣椒少许；

实践

1、五花肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水中焯去血水，备用。 将普洱茶用80度的水洗净，沥干备用，用纱布包裹茶叶。

2.锅中油烧热至50%热，加入糖炒至起泡，加入五花肉炒至糖色变色。 加入姜片、葱段、料酒，将普洱茶水倒入锅中，转小火至沸腾，将茶包一起放入锅中。 煮约一个小时，然后从锅中取出。

17. 玫瑰蜜枣红烧肉

原料

五花肉1磅； 2朵玫瑰； 蜜枣3个； 1片月桂叶； 肉桂1块； 八角1个； 盐; 姜2片；

实践

1.五花肉洗净，切块，放入锅中。 水烧开后，除去脏沫，再煮5分钟。 同时，将玫瑰花放入另一锅中煮约10分钟，直至水变成玫瑰红色；

2.锅中放入油，用小火将肉桂、月桂叶和姜炒香。 加入五花肉，炒至两面微黄。 加入老抽和米酒，炒至每块肉都变色； 添加玫瑰水。 加入红枣，小火煮40至50分钟，直至每块五花肉都沾上酱汁并晾干。 这个时候，绝对会融化在嘴里，即使是肥肉也不会油腻。

18. 可乐红烧肉

原料

600 克 带皮五花肉； 1罐可乐（330毫升）；

料酒1汤匙； 红烧酱油0.5汤匙； 八角2个； 2片月桂叶； 姜3片； 1小块葱； 1茶匙盐；

实践

1. 带皮五花肉切成小块，锅中加入冷水，煮至冒泡沫。 取出、冲洗并沥干。 锅里放少许油，把焯好的五花肉放进去煎至出油，煎至外面微金黄。 加入洋葱、姜片、月桂叶和八角，炒香。

2.加入红烧酱油炒至焦黄。 倒入可乐并加盐。 用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，小火煮至软糯（约50分钟）。 转大火收汁，然后从锅中取出。

19. 板栗红烧肉

原料

五花肉1磅； 栗子1把； 葱1段； 生姜1块； 八角2颗； 干辣椒2条； 1小块肉桂； 2片月桂叶；

芝麻油2汤匙； 盐适量； 老抽3汤匙； 1小把冰糖； 生抽1汤匙； 黄酒半碗；

实践

1、肉洗净擦干，切成比麻将牌稍大的块。 锅里放油，只把肉带皮的一面朝下，不要让肉本身沾到油。 将猪皮煎至变硬并呈微棕色，然后关火取出。 （注意这一步只炒皮，不炒肉）

2.准备一个单独的煎锅。 锅热后，倒入煎肉皮的油，然后倒入冰糖，小火慢慢翻炒至糖融化，然后加入肉继续小火翻炒至油出来了。 ，炒至变色。

3.倒入黄油，立即盖上锅盖。 待水蒸气散去后，加入老抽，炒至变色。 然后加入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，翻炒几下。 倒入热水至与锅内材料齐平，中火煮半小时左右，加盐调味，继续煮至汤干，加入香油搅匀，即可关火。

20. 年糕红烧肉

原料

五花肉； 年糕;

生抽； 老抽; 料酒； 调味豆豉； 辣椒酱; 盐; 糖; 葱； 老姜； 山楂；

实践

1、将切好的五花肉洗净沥干，年糕切成长条，调酱汁：生抽、老抽、味豆豉、辣椒酱、盐、糖、葱切段、葱末，将生姜切成长段；

2.锅里放少许油，将五花肉煎至表面微焦，取出，放入年糕煎至年糕微焦，取出，将油倒出锅;

3、将五花肉倒入锅中，加入葱片、姜片，倒入2/3的调味汁，翻炒，加入适量料酒，加水至差不多没过肉的量，加入2 -3颗山楂，盖上锅盖。 用大火煮沸并继续煮 5 分钟。 转中火，煮至汤只剩下1/3。 加入年糕和剩余的1/3酱汁。 盖上锅盖，将年糕彻底煮熟。 用大火收汁，撒上葱花。 从锅中取出。

尖端：

1、先把年糕炒一下，这样更香； 2、将炒肉、年糕的油捞出，再煮，不加油； 3、豆瓣酱和辣酱的量可以自己添加，不要用太多； 4.加入几片山楂，去油腻。

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