水煮牛肉的做法_牛肉水煮_牛肉水煮怎么能变嫩

2024-03-16 12:28:47 / 浏览241次

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今天做了一道水煮牛肉,麻辣鲜香。 我一口气可以吃掉三碗米饭。 煮牛肉里面的牛肉嫩滑,配菜也吸收了辣汤的味道,让爱吃辣的人欲罢不能。 这道菜用了很多辣椒,所以颜色红,味道和颜色一样辣。 既适合家常菜,也适合节日期间的宴会。 有些人做得很辣,觉得辣椒和花椒没有四川的正宗。 事实上,这不是主要问题。 如果不掌握技巧,即使是正宗的四川花椒、辣椒,也做不出味道浓郁的。 让我们看看我是如何制作它们的。

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如何煮牛肉

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【材料准备】

牛肉、大头菜、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料

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【脚步】

第一步:先将牛肉切成3毫米厚的片。 牛里脊肉粒厚,不宜切得太薄。 较厚的切片更有质感,腌制时不易散开。 尽量逆着纹理切牛肉。 ,这样牛肉就不会太烂。

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第二步:将切好的牛肉片放入水中,浸泡血水。 泡完血后,尽量用力挤出水分。 一定要挤干,这样牛肉才能更好地吸收腌制调料。

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第三步:放入大碗中,加入一个蛋清,适量料酒,适量生抽,1勺白胡椒粉,然后加入一勺淀粉,拌匀,蛋清淀粉会起到使牛肉变嫩的作用。 抓至所有成分都被牛肉吸收,牛肉表面摸起来光滑细嫩。 然后加入适量的玉米油,继续抓均匀。 玉米油可以锁住牛肉中的水分。

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第四步:将生菜切成段,用其他叶类蔬菜代替。 将大头菜撕成片,切一些蒜末,姜切片,切一些葱备用。

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第五步:将花椒和干红辣椒放入锅中,用小火慢慢炒至辣椒变色,花椒和辣椒酥脆。 小心不要用小火把它们烧焦。 炒好后倒在案板上,用刀将花椒、辣椒切成小块。 花椒和辣椒经过油炸、晒干后,才会释放出各自的香气。 切的时候刀不要抬起,否则辣椒、花椒会塌得到处都是。

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第六步:切好后放在盘子上备用。 大一点的辣椒片也可以,但尽量把花椒切得尽可能细,这样麻味更浓。

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第七步:锅中倒入油,加入蒜末炒香,然后加入黄豆芽和大头菜,炒至大头菜变软,最后加入生菜炒至生菜变软,然后将其添加到一个大碗中备用。

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第八步:另一锅倒入油,加入葱、姜、蒜炒香,然后加入郫县豆瓣酱炒至出红油,然后加入火锅底料,将火锅炒香基础材料并加入适量的水。

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第九步:大火烧开后,将腌制好的牛肉片放入沸水中。 整个过程用大火,将牛肉片在沸水中快速烫开。 变色后就可以取出来了,这样牛肉的味道更好。 它会变得又软又嫩。

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第10步:将牛肉片放在炒好的蔬菜上,然后倒入牛肉汤。 这时候,牛肉已经熟了。 这时候这道菜还没有完成,还需要最后的画龙点睛。 将蒜末放在牛肉上,还有切碎的干红辣椒和碎花椒,烧热油浇在上面。 此时这道菜就完成了。

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香辣香浓的水煮牛肉就做好了。 牛肉又软又嫩,非常适合搭配米饭。 这道菜很受欢迎,过年的时候吃很有喜庆气氛。 满屋子都是麻辣香,味道一点也不逊色于川菜馆。

【尖端】

1、做水煮牛肉时,应选择瘦肉、无麸质、无脂肪的牛里脊肉,这样腌制出来的牛肉片才会嫩滑。

2、牛肉片要逆纹切,这样牛肉片才不会被烧焦。 牛肉片不要切得太薄。 如果它们太薄,它们很容易腌制。

3、炒花椒、辣椒时,锅底不要放油。 只需用小火翻炒即可。 火不宜太大,辣椒不要烧焦。

4.炸好的辣椒和花椒表面酥脆,香气很浓。 用刀把它们切成碎片。 花椒尽量切成小块。

5.底料用的青菜可以煮也可以炒。 煮的味道很淡,炒的味道更香。

6、煮牛肉片的水一定要烧开。 将牛肉片放入沸水中煮1至2分钟,然后取出。 不要煮太久,否则牛肉会变硬。

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