水煮牛肉的做法_牛肉水煮_牛肉水煮怎么能变嫩

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今天做了一道水煮牛肉，麻辣鲜香。 我一口气可以吃掉三碗米饭。 煮牛肉里面的牛肉嫩滑，配菜也吸收了辣汤的味道，让爱吃辣的人欲罢不能。 这道菜用了很多辣椒，所以颜色红，味道和颜色一样辣。 既适合家常菜，也适合节日期间的宴会。 有些人做得很辣，觉得辣椒和花椒没有四川的正宗。 事实上，这不是主要问题。 如果不掌握技巧，即使是正宗的四川花椒、辣椒，也做不出味道浓郁的。 让我们看看我是如何制作它们的。

如何煮牛肉

【材料准备】

牛肉、大头菜、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料

【脚步】

第一步：先将牛肉切成3毫米厚的片。 牛里脊肉粒厚，不宜切得太薄。 较厚的切片更有质感，腌制时不易散开。 尽量逆着纹理切牛肉。 ，这样牛肉就不会太烂。

第二步：将切好的牛肉片放入水中，浸泡血水。 泡完血后，尽量用力挤出水分。 一定要挤干，这样牛肉才能更好地吸收腌制调料。

第三步：放入大碗中，加入一个蛋清，适量料酒，适量生抽，1勺白胡椒粉，然后加入一勺淀粉，拌匀，蛋清淀粉会起到使牛肉变嫩的作用。 抓至所有成分都被牛肉吸收，牛肉表面摸起来光滑细嫩。 然后加入适量的玉米油，继续抓均匀。 玉米油可以锁住牛肉中的水分。

第四步：将生菜切成段，用其他叶类蔬菜代替。 将大头菜撕成片，切一些蒜末，姜切片，切一些葱备用。

第五步：将花椒和干红辣椒放入锅中，用小火慢慢炒至辣椒变色，花椒和辣椒酥脆。 小心不要用小火把它们烧焦。 炒好后倒在案板上，用刀将花椒、辣椒切成小块。 花椒和辣椒经过油炸、晒干后，才会释放出各自的香气。 切的时候刀不要抬起，否则辣椒、花椒会塌得到处都是。

第六步：切好后放在盘子上备用。 大一点的辣椒片也可以，但尽量把花椒切得尽可能细，这样麻味更浓。

第七步：锅中倒入油，加入蒜末炒香，然后加入黄豆芽和大头菜，炒至大头菜变软，最后加入生菜炒至生菜变软，然后将其添加到一个大碗中备用。

第八步：另一锅倒入油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒至出红油，然后加入火锅底料，将火锅炒香基础材料并加入适量的水。

第九步：大火烧开后，将腌制好的牛肉片放入沸水中。 整个过程用大火，将牛肉片在沸水中快速烫开。 变色后就可以取出来了，这样牛肉的味道更好。 它会变得又软又嫩。

第10步：将牛肉片放在炒好的蔬菜上，然后倒入牛肉汤。 这时候，牛肉已经熟了。 这时候这道菜还没有完成，还需要最后的画龙点睛。 将蒜末放在牛肉上，还有切碎的干红辣椒和碎花椒，烧热油浇在上面。 此时这道菜就完成了。

香辣香浓的水煮牛肉就做好了。 牛肉又软又嫩，非常适合搭配米饭。 这道菜很受欢迎，过年的时候吃很有喜庆气氛。 满屋子都是麻辣香，味道一点也不逊色于川菜馆。

【尖端】

1、做水煮牛肉时，应选择瘦肉、无麸质、无脂肪的牛里脊肉，这样腌制出来的牛肉片才会嫩滑。

2、牛肉片要逆纹切，这样牛肉片才不会被烧焦。 牛肉片不要切得太薄。 如果它们太薄，它们很容易腌制。

3、炒花椒、辣椒时，锅底不要放油。 只需用小火翻炒即可。 火不宜太大，辣椒不要烧焦。

4.炸好的辣椒和花椒表面酥脆，香气很浓。 用刀把它们切成碎片。 花椒尽量切成小块。

5.底料用的青菜可以煮也可以炒。 煮的味道很淡，炒的味道更香。

6、煮牛肉片的水一定要烧开。 将牛肉片放入沸水中煮1至2分钟，然后取出。 不要煮太久，否则牛肉会变硬。

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