最好的牛排熟到什么程度？（熟成牛排什么味道）

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在西餐厅就餐需要注意的事项很多，对于肉的熟度也是众说纷纭，每个人的口味都不一样，点餐过程中服务员会专门询问客人的要求，满足不同食客的就餐要求。西餐厅经常点的主打菜肯定是牛排了。牛排的生熟度一般分为几个阶段，不同的阶段口感也不同。那么牛排到底熟到什么程度才算熟呢？

半生牛排（蓝色）：将牛排两面放在高温铁板上，各煎30至60秒，目的是为了锁住牛排内部的水分，让外层肉与内层生肉产生口感上的差异，让外层肉容易沾上汁水，而内层生肉则保留原有的肉味，而且视觉效果也不会像吃生肉那样让人难以接受。

半熟牛排：牛排内部呈血红色，并且整个牛排的温度保持不变（高于非常半熟的牛排）。

五分熟牛排：内部呈粉红色，相当烫手。大部分肉质都已加热至中心，但未发生重大变化。切开时，上下两侧呈棕色，向中心处变粉红色，然后呈鲜肉色。刀切时有血迹渗出。（这种分层只在新鲜牛肉和较厚的牛排中明显。冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果。）

中度牛排：牛排内部呈粉红色，带点浅灰色和熟肉的棕色。整块牛排的温度和口感均衡。

七分熟牛排：牛排内部以浅灰褐色为主，带点粉红色。质地厚实，有嚼劲。

全熟牛排：牛排通体呈棕褐色，牛肉整体烤熟，口感丰富。

多熟对健康最好，取决于东方人和西方人的体质差异和饮食习惯。西方人以牛排为主食，如果吃惯了带血的牛排，消化能力会适应三分熟甚至半熟的牛排。但由于饮食习惯的差异，东方人更喜欢牛排熟到半熟甚至全熟。如果中国人很少吃牛排，就不要选择带血的牛排，以免引起胃部不适，影响健康。

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