糖醋鲤鱼的做法（鲤鱼做法糖醋汁怎么做）

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大家好，我是唐唐。糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典菜肴，其显著特点是色泽鲜红、造型美观、脆口香蕉。另外，正宗的糖醋鲤鱼一定要用黄河鲤鱼来做，因为黄河鲤鱼肥美、鲜嫩、味道鲜美，鳞片金黄、尾部赤红，是做糖醋鲤鱼的最佳选择。今天我们来分享糖醋鲤鱼的制作方法。

鲤鱼又被称为吉祥鱼，逢年过节，我们总会做一道美味的糖醋鲤鱼，寓意年年有余。小孩子考试时，也会吃鲤鱼，寓意鲤鱼跃龙门，必将取得好成绩。婚宴上也少不了鲤鱼，寓意婚姻美满、幸福美满、好运连连。

我国《诗经》记载“食鱼必食黄河鲤鱼”；最早的《济南府志》也记载“有黄河鲤鱼、南阳蟹入菜谱”。根据这些史料推测，早在三千多年前，黄河鲤鱼就已成为一道大众菜肴。师傅教你做传统经典鲁菜糖醋鲤鱼，经典糖醋酱。

不同的鱼其实有不同的做法，比如鲫鱼炖汤会更营养入味，至于鲤鱼，我觉得最好吃糖醋鱼。做糖醋鱼，下锅前这一步必不可少，很多人都忽略了，难怪鱼肉还是腥的，今天就来看看我家是怎么做的吧。

第一：将处理好的鲤鱼的尾部和头部进行切开，然后去除腥味线，据说这是鲤鱼腥味的主要来源。

第二步：将鲤鱼两边斜切约5厘米，以使鲤鱼更入味。

第三：把葱姜片放入盘中，然后倒入料酒，把马鲛鱼放进去，按摩一下，再把葱姜片放进鱼肚里，抹上一层盐，腌制15分钟。这样做有两个目的，一是去除腥味，二是让味道更鲜美。

第四：红椒切丝，葱去芯切丝，姜也切丝，然后泡在水里。这样比较容易定型。

第五：将鸡蛋打入碗中，加入两勺淀粉，1碗面粉，再倒入水搅拌成糊状。

第六步：把腌好的鱼挤干水分，然后抹上一层干淀粉，这样不容易掉面糊，再均匀的裹上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出来的鱼才好看。

第七：等油温达到六成热，表面微微冒烟的时候，我们把鱼放进去煎，不停的浇热油，两面均匀受热，等鱼完全煎炸定型的时候，我们把鱼放进锅里继续浇油，这个时间会比较长，一般是7到8分钟，这样才能把鱼炸的酥脆，整个过程要用中火煎鱼，大概需要7到8分钟，才能把鱼完全煎脆就可以上桌了。

8、调味酱汁：将1勺盐，4勺糖，番茄酱，白醋，1勺淀粉，白水放入碗中搅拌均匀。

第九：另锅下油，油热至五成热，倒入蒜末爆香，出香味后倒入调好的酱汁，煮至酱汁浓稠冒泡即可关火食用。

第十步：我们把煮好的汁均匀的浇在鱼身上，撒上一些葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝，葱花，辣椒面放在旁边就可以了。

一道酸甜可口、鲜嫩多汁、营养丰富、不腥的糖醋鲤鱼菜就做好了。做糖醋鲤鱼的时候，在煎鱼之前一定要进行这一步，就是用葱姜料酒腌制裹住鱼肉。这一步做好了，鱼肉才会紧实，不腥。你学会了吗？

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