素菜的做法:做素菜的做法大全

2024-07-19 10:47:39 / 浏览275次
导读

素菜的做法春节马上就要到了,是团圆的日子,是最开心的时候,亲戚们都聚在一起,只有家里才有亲情,才有温暖,才有关怀,一家人围坐在一起,举杯畅饮,忘却烦恼,迎接新的幸福。...

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春节马上就要到了,是团圆的日子,是最开心的时候,亲戚们都聚在一起,只有家里才有亲情,才有温暖,才有关怀,一家人围坐在一起,举杯畅饮,忘却烦恼,迎接新的幸福。年夜饭的菜谱你准备好了吗?年夜饭要丰盛丰盛,鱼肉必不可少,年夜饭不要全是鱼肉,荤素要搭配好。分享10道素炒菜,清淡的素菜比较受欢迎,女士们最喜欢吃,收藏起来,选择自己烹饪,搭配出一桌丰盛健康的年夜饭菜品,下面是做法分享:

素菜的做法:做素菜的做法大全

【香菇炒白菜】所需食材:白菜半斤,滑菇150克,油、盐适量,蒜4瓣,蚝油1大勺,水淀粉适量,

1. 准备好所需材料,菜心去掉老叶,掐掉根部较老的部分,洗净后放入水中浸泡10分钟,捞出后切成一寸长的段,蒜头切成2瓣。

2.锅内倒入水煮沸,加少许盐、几滴油,放入菜心焯水至菜心颜色呈深绿色,捞出菜心迅速放入冷水中降温,捞出沥干水。

3.锅中水再次烧开,放入滑菇焯水,水开后煮1-2分钟,捞出香菇沥干。

4. 锅内倒油,放入蒜头,小火炒至金黄色,放入姬菇,大火炒1-2分钟。

5.加入菜心,蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,加少许水淀粉勾芡,大火翻炒几下,关火,即可食用。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【木耳玉米炒荷兰豆】所需材料:木耳(干)1把,玉米粒150克,油、盐适量,蒜3瓣,鸡精1茶匙,水淀粉适量,

脚步:

1、准备好必备材料。黑木耳提前泡好,干黑木耳用冷水泡3-4小时,充分泡软。泡好的黑木耳撕成小块。玉米是速冻甜玉米,嫩甜适中,也要提前室温自然解冻。荷兰豆去掉两头,撕掉两边的老筋,洗干净。

2.锅中加水煮沸,加少许盐和几滴油,放入荷兰豆焯水至颜色呈深绿色,捞出荷兰豆,焯水时加少许盐和几滴油,可使荷兰豆颜色更绿。

3. 荷兰豆焯水后捞出,迅速放入冷水中冷却,捞出沥水备用。荷兰豆焯水后放入冷水中冷却,可以让荷兰豆更加脆嫩,颜色也不会变黄。

4、将锅中的水再次煮沸,加入玉米粒焯水1-2分钟,然后将玉米粒捞出备用。

5. 加入黑木耳焯水1-2分钟,捞出黑木耳沥干水备用。

6. 在锅里倒油加热,加入蒜末炒香。

7、加入荷兰豆,大火翻炒1分钟。加入黑木耳、玉米粒,大火快速翻炒至混合均匀,再加入盐、鸡精、适量水淀粉,勾芡,大火翻炒至混合均匀,关火,装盘即可。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【白蘑菇炒生菜】所需食材:白蘑菇半斤,生菜半斤,油、盐适量,蒜3瓣,鸡汤1茶匙,

脚步:

1、准备好所需材料,莴苣叶剥去,洗干净。白玉菇大部分超市有卖,都是独立包装的。好的白玉菇外形圆润,大小均匀。

2、白玉菇剪掉根部,分成小块,洗净。

3. 将生菜切成一英寸长的段。

4.将胡萝卜切成菱形片,将大蒜切碎。

5.锅内加水煮沸,下入白玉菇焯水,煮至白玉菇变软,捞出白玉菇,滤干水备用。

6、锅内倒油烧热,加入蒜末炒香,再加入胡萝卜片炒至颜色变深。

7. 加入生菜,用大火翻炒,直至变成深绿色。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【绿豆芽韭菜炒粉丝】材料:绿豆芽250克,韭菜1把,粉丝1把,油、盐适量,姜2片,蒜2瓣,干辣椒4-5个,鸡精1茶匙,米醋几滴,生抽2大勺,

脚步:

1、首先把粉丝放入大碗中,倒入开水,用筷子将粉丝摊开,使粉丝变软,然后倒入适量冷水,用温水将粉丝浸泡1小时左右,直到粉丝不再硬梆梆的为止。

2、时间到了,把粉丝捞出来沥干水,倒入1大勺熟油或者色拉油,再加1大勺酱油炒匀。这样炒的时候粉丝不会相互粘连,也不会粘锅。这是炒粉丝的一个小技巧。

3.将绿豆芽洗净,去掉豆皮,滤干水。

4、韭菜去掉老叶,洗净,绿豆芽切成一寸长的段。

5.锅中烧热油,放入姜末、蒜片、干辣椒段,爆香。放入绿豆芽,大火翻炒。倒入几滴米醋,翻炒至绿豆芽熟透。炒豆芽时,要保持锅热,快速翻炒,以尽量减少对维生素C的破坏。

6. 加入粉丝、韭菜段、盐、鸡精、生抽,大火快速翻炒至韭菜稍软即可关火装盘。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【手撕白菜】材料:白菜1/2个,植物油3大匙,盐2克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10个,酱油1大匙,鸡汤1茶匙,醋少许

脚步:

1. 把白菜的叶子剥掉,洗净,沥干水分,用手把白菜撕成大小均匀的块状,用刀片把较厚的部分切掉。

2. 干辣椒去尾,去籽,切段,蒜切片

3. 锅内倒油,放入花椒,小火炒至微焦,捞出备用。

4、加入蒜片和干辣椒用小火炒香(注意不要把干辣椒炒焦),再加入白菜用大火炒至颜色变成深绿透明状,至熟即可。

5、加盐,鸡精,酱油,几滴醋,大火快速翻炒即可。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【香菇韭菜焖腐竹】所需材料:腐竹(干)200g,香菇200g,韭菜1把,油、盐适量,葱1段,姜1片,蒜2瓣,蚝油1大匙,酱油1大匙,水淀粉适量,

脚步:

1、准备好所需材料,提前把干豆腐放入盆中,加入温水,加少许盐,这样浸泡时间短一些。水中加盐可以加快豆腐吸收水分的速度,使豆腐浸泡得更快。将豆腐浸泡到没有硬芯为止。韭菜洗净,香菇剪掉根部,洗净。

2、将泡好的腐竹挤干水分,用斜刀切成一寸长的段。

3.锅中加水煮沸,放入香菇焯水至软,捞出放入冷水中冷却。炒香菇前焯水可以去除香菇上的木屑等杂质,还可以去除异味,使香菇的口感更纯正。

4. 蘑菇切条,葱切段,蒜切碎,切片

5. 锅内倒油,加入葱花、姜末、蒜片,爆香,加入香菇翻炒1分钟

6.加入腐竹翻炒均匀,加酱油,少许水,大火煮开,焖煮1-2分钟

7. 加入韭菜、蚝油、少许盐。蚝油比较咸,盐可以少放。大火翻炒均匀,直到韭菜微微变软。关火即可食用。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【豆角焖茄子】材料:豆角250克,茄子300克,辣椒2-3个,油、盐适量,葱1根,姜1片,蒜2瓣,红烧酱油1大勺,淀粉1大勺,鸡汤1茶匙,

实践:

1、准备好必备的材料,最好用四季豆,去掉豆角的两头,去掉豆筋,用手掰成3段,洗干净,豆筋要去掉,否则影响口感,也难消化。

2、茄子去蒂,洗净后切成约5-6厘米长的条。茄子条不要切得太薄,煮熟后容易断掉。加少许盐拌匀腌制10分钟。腌制后的茄子条不会发黑,也不会吸太多油,炒的时候省油又不油腻。这是做茄子菜的一个小窍门,茄子最好不要削皮,连皮一起吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3. 葱切丝,姜切末,蒜切末,将淀粉放入碗中,加少许半碗水,再加入酱油,鸡精,盐,炒匀,调成芡汁,腌制时已加盐,所以盐用量要少一些。

4. 锅中倒油烧热,放入豆子,炒至表面起皱,豆子呈翠绿色时为生,豆子呈黄绿色变软时为熟,捞出备用。

5、食用青豆一定要煮熟,否则会中毒。食用青豆如果不煮熟,豆类中的皂苷对消化道有强烈的刺激作用,而豆类中含有凝血酶,有凝血作用。另外,青豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,对人的胃肠有刺激作用,会引起食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止青豆中毒,一定要将青豆炒熟。

6. 油温调高,放入茄子条,炸至边缘微红,捞出茄子条沥油备用。炸茄子的油要热一些,油温过低,茄子容易吸油。

7、把炒茄子的油倒掉,留少许油,加入蒜头翻炒至蒜香味出来,再加入葱花,姜末,泰国辣椒圈,炒出香味后,再加入炒好的茄子和豆角翻炒均匀。

8、倒入调好的酱汁勾芡,用大火加热酱汁至浓稠,大火翻炒均匀,关火,即可食用。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【三鲜菜】所需材料:茄子3个,土豆2个,辣椒2个,油盐适量,葱1根,姜1片,蒜2瓣,酱油1大勺,淀粉1大勺,

脚步:

1、准备好所需食材,土豆去皮洗净,茄子和辣椒洗净。最好选择紫皮的长茄子,皮薄又嫩。吃茄子的时候最好不要削皮,连皮一起吃茄子有利于促进维生素C的吸收。

2、茄子去蒂,再把茄子切成丁(丁就是把原料搓成条切成块,把原料切成基本一样大小的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟即可。(腌制好后茄子块会渗水,茄子颜色不会氧化变黑,茄子块煎的时候不会吸油,做好的三鲜也不会油腻,这是做三鲜的一个小窍门)。

3、土豆切丁,放入清水中洗去表面的淀粉,捞出沥干,这样土豆就不会变色。辣椒去籽后切成丁。

4. 小碗里放入淀粉,加半碗水和盐,搅匀,再加酱油,炒匀,调成芡汁勾芡即可。(盐要少放,因为腌茄子的时候已经加盐了,所以不要太咸)

5.锅烧至五成热,油量以没过材料为宜,放入土豆块翻炒,不时用锅铲翻炒,使土豆颜色一致,炸至金黄色,捞出沥油备用

6. 油温六七成热,下入茄子翻炒,炸茄子时油温宜高,不时翻炒,使茄子均匀、透炸,炸至茄子边缘微红,捞出沥油备用。

7.将辣椒在油里浸泡片刻,捞出滤干油备用。

8.锅里倒油,留少许油爆香葱姜,加入切碎的葱姜,炒香,加入炸好的土豆,茄子,辣椒翻炒均匀

9、倒入调好的酱汁勾芡,大火加热至酱汁浓稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,即可食用。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【香菇炒白菜】材料:香菇150克,白菇150克,白菜500克,油、盐适量,葱1根,姜1片,蒜2瓣,蚝油1大勺,糖1茶匙,

脚步:

1.准备好所需材料,白菜去掉老叶子,洗干净,香菇切掉根部,洗干净

2、白菇去根洗净,菇切条备用,白菜去根切成寸长的段,葱切段,姜切末,蒜切片。

3、锅内烧热油,加入葱花,姜末,蒜片,炒香,加入香菇,白玉菇,中小火翻炒至菇香收干水分,焖煮1-2分钟至菇熟透。

4. 加入白菜,大火翻炒至白菜呈深绿色,加入蚝油和少许盐。蚝油比较咸,如果喜欢清淡口味,可以不加盐。快速翻炒均匀,关火装盘,一道清淡可口的菜肴就做好了。

素菜的做法:做素菜的做法大全

【农村烤茄子】材料:茄子500克,辣椒5个,香菜1把,油盐适量,葱1根,姜1片,蒜2瓣,酱油1大勺,淀粉1大勺

脚步:

1、将茄子切成长条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟,这样煎的时候茄子不会吸太多油,腌好后将茄子沥干备用。

2.辣椒去籽,切成条,香菜切成两段。

3. 将水、淀粉、盐和酱油倒入小碗中,搅拌均匀,调成浓稠的酱汁。腌制时已经加了盐,所以不用加太多。

4.锅中倒油烧热,放入茄子条,煎至边缘微微发红,捞出沥油。

5.辣椒条泡油,捞出沥干油,倒掉锅里的油,留少许底油,加入葱花和姜末翻炒,加入炸好的茄子条和辣椒条翻炒均匀

6、加入香菜翻炒均匀,倒入调好的酱汁勾芡,等到酱汁变浓稠时,加入蒜末翻炒均匀,关火,即可食用。


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